手羽元と大根のうま煮

コツ・ポイント

1. 大根は水から下ゆですることで中まで均一に火が入りやすく、表面だけ煮すぎて煮崩れすることを防ぎます。
2. 大根の下ゆでは、弱火で煮ることで表面だけ先に加熱しすぎることを防ぎ、煮くずれ防止になります。
3. 時間がある場合や、手間をかけたいときは、大根を面取りして十字に隠し包丁をすると、より味が染み込みやすく仕上がります。
4. 手羽元の骨に沿って切り込みを入れることで生焼けを防ぎ、中まで火が通りやすくなります。
5. 手羽元をさっとゆでることで臭みと余分な脂がぬけ、味が染み込みやすく仕上がります。
6. 落し蓋をすることで煮崩れしにくく、少なめの煮汁で煮込むことができますよ。
7. ゆで卵を加えたら、ムラを無くすために定期的に転がしながら煮てください。
8. より味を染み込ませたい場合は、一度粗熱をとってから食べる直前にもう一度加熱することで、しっかりと味が染み込んだうま煮に仕上がります。