6.【副菜】オクラとミョウガのクリームチーズ和え

Photo by 上原 花菜

旬のオクラとミョウガを使う和え物です。シャキねば食感のオクラと爽やかなミョウガの風味が相性ぴったり。まろやかなクリームチーズが絡み、くせになるおいしさですよ。色よく仕上げるため、オクラはゆですぎないのがポイントです。

材料

・オクラ……8本
・ミョウガ……2個
・クリームチーズ……50g
・かつお節……小1/2袋
・しょうゆ……小さじ1杯

作り方

1. オクラは塩少々(分量外)を振って、板ずりする。ヘタの先を切り落とし、ガクを取り除く。ミョウガは縦半分に切り、斜め薄切りにする。クリームチーズは1cm角に切る
2. 鍋に湯を沸かし、オクラを30秒ほどゆで冷水にとる
3. 水気を拭き取って、斜め3等分に切る
4. オクラ、ミョウガ、クリームチーズ、かつお節、しょうゆをボウルに入れ混ぜ合わせる

7.【副菜】切り干し大根のソムタム風

Photo by 上原 花菜

青パパイヤで作るタイのサラダ「ソムタム」を切り干し大根で作るレシピです。切り干し大根の歯ごたえがやみつきになるひと品。それぞれの材料を下ごしらえした後、しっかりと水気を切っておくと、時間がたっても味がぼやけずおいしく食べられますよ。

材料

・切り干し大根……30g
・にんじん……1/2本
・きゅうり……1本
・塩……少々
・紫たまねぎ……1/2個
・むきエビ……100g
・ピーナッツ……少々
ドレッシング
・ナンプラー……大さじ1杯
・レモン果汁……大さじ1と1/2杯
・砂糖……小さじ1杯
・すりおろしにんにく……小さじ1/2杯
・輪切り唐辛子……少々

作り方

1. 切り干し大根はさっと洗い、水で戻す。熱湯でさっとゆで、粗熱をとりしっかりと水気を絞る
2. にんじん、きゅうりは千切りにして塩もみする。紫たまねぎは薄切りにし、水にさらす
3. むきエビを熱湯で3分ほどゆで、ざるにあげる
4. ドレッシングの材料を混ぜ合わせ、水気を切った1,2,3を加えよく混ぜる
5. 食べる直前に、お好みで刻んだピーナッツを散らす
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