Name: モロヘイヤは毒性に注意！安全に食べる方法やおすすめレシピも必見
Cuisine: 日本

定番のおひたしに、釜揚げしらすやごま油を加え、中華風に仕上げるひと品。モロヘイヤ独特のくせがやわらぎ、食べやすくなります。モロヘイヤにごま油を組み合わせると、モロヘイヤに含まれるβ-カロテンの吸収がよくなりますよ。（※9,12）

レシピはこちら｜macaroni動画

とろんとなめらか。モロヘイヤと豆腐の和風スープ

Photo by macaroni

調理時間15分

材料

モロヘイヤ、絹豆腐、水、だしの素、酒、しょうゆ、塩

栄養情報（1人あたり）

エネルギー

69kcal

たんぱく質

6.3g

脂質

2.8g

炭水化物

4.8g

糖質

2.6g

食塩相当量

2.1g

下ゆでしたモロヘイヤを細かく切り、絹豆腐とともに和風のだしで煮るスープです。モロヘイヤを入れるととろとろになり、やさしいなめらかな口当たりになります。絹豆腐の代わりに、溶き卵を加えるのもおすすめですよ。

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4. 緑色が鮮やか。モロヘイヤの冷製ポタージュ

Photo by macaroni

調理時間15分

材料

モロヘイヤ、冷凍枝豆、じゃがいも、玉ねぎ、固形コンソメ、水、牛乳、塩、こしょう、生クリーム、ピンクペッパー(ホール)

栄養情報（1人あたり）

エネルギー

183kcal

たんぱく質

9.3g

脂質

8.2g

炭水化物

26g

糖質

15.3g

食塩相当量

1.5g

緑色が鮮やかな冷製スープは、ブイヨンで玉ねぎとじゃがいもを煮て、モロヘイヤや冷凍枝豆、牛乳をブレンダーでなめらかにして作ります。しっかり冷やすと、食欲がない日でもペロリと食べられますよ。もちろん温かいまま食べても構いません。

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モロヘイヤの毒性に注意しよう！

モロヘイヤの種子には、めまいや吐き気などの中毒症状を引き起こす成分が含まれています。家庭で育てたモロヘイヤを食べる際は、種子やさやの部分を誤食しないように注意しましょう。

なお、野菜として流通しているモロヘイヤには含まれていないため、安心して食べられます。和え物やスープなど、さまざまなモロヘイヤ料理を試してみてくださいね。

【参考文献】

※1 モロヘイヤ｜「食品衛生の窓」東京都福祉保健局

※2 モロヘイヤの種に毒があると知りました。詳しい内容を教えてください。：農林水産省

※3 Ｑ＆Ａ詳細｜食品安全委員会

※4 ［モロヘイヤ］栄養を逃さない茹で方のコツと食べ方｜カゴメ株式会社

※5 野菜の知識【モロヘイヤ】<丸果石川中央青果>

※6 ［ほうれん草］上手な茹で方と、日持ちさせる保存方法｜カゴメ株式会社

※7 カルシウムの働きと1日の摂取量｜健康長寿ネット

※8 ミネラル成分の鉄分の働きと1日の摂取量｜健康長寿ネット

※9 文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」野菜類/モロヘイヤ/茎葉/生

※10 ビタミンA / βカロテン｜大塚製薬

※11 文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」野菜類/ほうれんそう/葉/通年平均/生