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ライター : Uli

webライター

ふっくらジューシー！中華まん

Photo by Uli

調理時間 120分

生地を発酵させて作る、本格的な中華まんレシピです。旨味あふれるジューシーな肉だねと、ほんのり甘い皮が相性抜群。特に蒸したてのおいしさは格別ですよ。身近な材料で作ることができるので、ぜひ挑戦してみてください。

皮の材料（8個分）

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薄力粉 170g
強力粉 30g
砂糖 20g
塩ひとつまみ（1g）
ドライイースト 4g
ベーキングパウダー 4g
牛乳 50g
ぬるま湯 50～60g
サラダ油大さじ1杯

※皮の風味を良くするために牛乳を加えますが、なければぬるま湯で代用可能です。サラダ油をラードにするとより本格的になります。

肉だねの材料

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豚ひき肉 150g
長ねぎ 30g
タケノコ（水煮） 50g
しょうが 10g
片栗粉大さじ1杯
塩ひとつまみ（1g）
オイスターソース大さじ1杯
しょうゆ大さじ1杯
みりん大さじ1杯
鶏ガラスープの素小さじ1/2杯
ごま油小さじ2杯

このレシピのポイント

薄力粉と強力粉を使って、ふんわりしていながらもっちり引きのある皮に仕上げるのがポイント。
ツヤが出るまで生地をこねる作業も重要な工程です。しっかりこねることで、くちどけの良い皮に仕上がりますよ。

下準備

・クッキングシートを約8cm角に切ったものを8枚用意する・牛乳を室温に戻す・長ねぎとタケノコをみじん切りにして片栗粉をまぶす・しょうがを細かいみじん切りにする

作り方

1.ひき肉、調味料、野菜を混ぜる

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ひき肉に塩を混ぜて1分ほど練ります。鶏がらスープの素、オイスターソース、しょうゆ、みりん、ごま油を順に加えてその都度よく混ぜます。調味料がなじんだら、みじん切りしょうがと、片栗粉をまぶした長ねぎとタケノコを加えて混ぜます。

2.肉だねを8等分にして冷やす

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肉だねを8等分にして丸め、冷蔵庫で休ませます。冷やすことで包みやすくなります。

3.粉類にぬるま湯と牛乳を混ぜる

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薄力粉、強力粉、砂糖、塩、ドライイースト、ベーキングパウダーをボウルに入れてかき混ぜます。ぬるま湯と牛乳を加え、お箸で混ぜてざっくり生地をまとめます。 ※室内の湿度が60%以下の場合はぬるま湯を60g、60％以上あれば50～55gで生地を仕込んでください。

4.サラダ油を加える

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粉類が水分をすべて吸ったら、サラダ油を加えます。ボウルのなかで生地を折りたたむようにこねます。

5.ツヤが出てくるまでこねる

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サラダ油がなじんだら生地を台の上に出します。生地にツヤが出てくるまで、10分ほど手でしっかりこねます。最初は生地がべたつきますが、こねているうちになめらかになってきます。

6.ボウルに入れて室温で発酵させる

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表面がつるんと張るように生地を丸めてボウルに入れ、ラップをします。生地が2倍程度に膨らむまで、室温で30～60分ほど置きます。 ※室温が高いと30分もせずに生地が2倍に膨らみ、室温が低いと60分以上発酵に時間がかかることがあります。生地の様子を見て発酵時間を調節してください。

7.生地を8等分にして休ませる

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膨らんだ生地を手で押さえてガスを抜き、8等分（各40gほど）に切り分けます。分割した生地を丸めて、かたく絞った濡れ布巾をかぶせて10分置きます。

8.生地を伸ばす

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生地を直径10～12cmに伸ばします。生地の中心は厚めに、端は薄くなるようにします。

9.肉だねを包む

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冷やしておいた肉だねを生地で包みます。利き手の人差し指と親指で、生地を中央に引っ張るように寄せて折りたたんでいくと、きれいなヒダができます。包み終わったら、手でやさしく全体の形を整えます。 ※肉だねがあふれないように包めれば、お好みの包み方で問題ありません。包みにくい場合は肉だねの量を減らしてください。