ふわふわなめらか。麦とろご飯のレシピ

Photo by Uli

調理時間 30分

*米と押し麦を浸水させる時間は含みません

1食分費用（目安）：130円ほど
調理の難易度：☆☆★★★

山芋と押し麦で作る麦とろご飯のレシピです。だし汁としょうゆベースの味付けであっさりと食べることができます。簡単な作り方とポイントをおさえれば、ふんわりなめらかなとろろと、ぷちぷち食感のバランスがいい麦ご飯を楽しめますよ。すり鉢がない場合の方法もぜひ参考にしてください。

材料

Photo by Uli

山芋 230～250g
だし汁 100～150cc
しょうゆ大さじ1杯
みりん大さじ1杯
塩（お好みで）適量（ひとつまみ程）
麦ご飯
- 米 1合（150g）
- 押し麦 50g
- 水 290～300cc

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コツ・ポイント

きめ細かくすりおろして空気を含ませる
山芋の種類によってだし汁の分量を調整する
米と押し麦の割合は3:1か2:1がおすすめ

きめ細かくすりおろして空気を含ませる

すり鉢とすりこぎでしっかりすることで、舌触りなめらかで、ふんわり空気を含むとろろに仕上がります。すり鉢がなければ、なるべく目の細かいおろし金ですりおろしてから、ボウルと泡だて器で空気を含ませるように混ぜてください。

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山芋の種類によってだし汁の分量を調整する

山芋には、つくね芋、自然薯、いちょう芋、長芋などの種類があります。粘りの強いつくね芋や自然薯はだし汁を多めに、水分量が多く粘りの弱い長芋はだし汁を少なめにします。いちょう芋は、つくね芋と長芋の中間のような粘り気があるため、好みにあわせてだし汁の量を調整してください。

山芋は地域によって呼び方や品種がさまざまあるので、粘り気を確かめてから、だし汁や調味料の分量を調整しましょう。

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米と押し麦の割合は3:1か2:1がおすすめ

麦ご飯にする米と押し麦の割合は、米1合（150g）に対して、押し麦50～75gがおすすめです。米と押し麦の割合が、3：1、もしくは2：1になるように調整すると食べやすく、麦のぷちぷち食感をよく感じられます。米1合が約150g、押し麦1合は約100gなので、きちんと計量して炊飯すると上手に炊けますよ。白米を炊く通常の水分量に、加える押し麦の2倍量の水を足して炊きましょう。