菜種油とはどんなもの？キャノーラ油との違いや特徴を詳しく解説 (2ページ目)

オリーブオイルと同じく、菜種油とごま油には原料が違いがあります。

ごま油の原料はごまの種子です。ゴマを焙煎してから作るため、香りが強いのが特徴で、ドレッシングや中華料理など、さまざまな料理に活用することができます。香り付けに使うのがおすすめです。

菜種油とは、味わいも香りも大きく異なりますね。

太白ごま油ってどんな油？管理栄養士がおすすめレシピ付きで解説 - macaroni

あまり聞きなじみのない太白ごま油ですが、普通のごま油とはどのような違いがあるのでしょうか。この記事では、太白ごま油に含まれる栄養や効能のほか、太白ごま油の使い方を管理栄養士おすすめのレシピ付きでご紹介します。あなたも今日から太白ごま油を食卓に取り入れたくなるかもしれませんよ。

菜種油の使い方

菜種油は熱に強い性質をもっているため、揚げ物や炒め物などの加熱調理にむいています。また、油脂類は空気と結合すると、酸化してにおいや色が悪くなってしまうことも。菜種油は酸化しにくいため、料理の食感と風味を損なうことがありません。

クセがない特徴を活かし、ドレッシングやマリネ、お菓子作りにも活用できます。また、揚げ物に使うとカラッと仕上がりになりますよ。

菜種油の栄養と効能

菜種油には、体内で合成することができない必須脂肪酸である、オメガ6（n-6）系脂肪酸とオメガ3（n-3）系脂肪酸が多く含まれています。オメガ6（n-6）系脂肪酸に属するリノール酸は、血中コレステロールを上げにくいと言われています。

また、オメガ3（n-3）系脂肪酸に属するα-リノレン酸は、代謝により一部がEPAやDHAに変換されます。EPAには血液を正常に保つはたらきがあり、DHAには乳幼児の神経や脳の発達に必要な成分が含まれているとされています。（※1,2）

菜種油は体に悪い？

※画像はイメージです

菜種油は、一般的な量を摂取するのであれば体に悪いものではありません。しかし、菜種油を抽出する際に、ノルマルヘキサンという溶剤を加える製法が気になるという考えもあるようです。ノルマルヘキサンは、精製過程で取り除かれるため体に影響を及ぼす心配はありません。

また、ノルマルヘキサン特有のにおいを取り除く過程で、トランス脂肪酸が発生する場合があります。欧米では、日常的にトランス脂肪酸を多く摂り過ぎると体に悪影響があるとされていますが、もともと脂質の摂取量が少ない日本人の場合でも同じ影響があるのかどうかは明確にされていません。

いずれにせよ、菜種油は、摂り過ぎに注意して使用することが大切です。（※5,6）

安心して使える菜種油を選ぶポイント

※画像はイメージです

エルカ酸の含有量が少ないものを選ぶ

食品に含まれる高濃度のエルカ酸は、体に影響を及ぼすおそれがあるため、EU委員会では、最大基準値を植物性油脂1kgあたり20gに推奨しています。

また、現在は菜種の品種改良が進み、エルカ酸の含有量が少ない品種も多く栽培されているので、原材料を確認して選ぶと良いでしょう。とくに国産の菜種油は、エルカ酸の含有量が低めのものが多くあります。国産種であるアカサノナタネ、キザキノナタネはエルカ酸を含んでいない品種です。（※7）

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