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ポイント4：奥から手前に盛り付けていく
Photo by china0515
峯親方：
「具材を盛り付けるときは、奥から手前に立体感をもってくるようにしましょう。
まずは酢飯に食感をあたえる白ごまをふって、ガスコンロで炙った海苔をちらします。上半分にまぶした桜でんぶが隠れないように、玉子、しいたけ、かまぼこ、きゅうりの順にかさねていきます（※写真参照）」
「具材を盛り付けるときは、奥から手前に立体感をもってくるようにしましょう。
まずは酢飯に食感をあたえる白ごまをふって、ガスコンロで炙った海苔をちらします。上半分にまぶした桜でんぶが隠れないように、玉子、しいたけ、かまぼこ、きゅうりの順にかさねていきます（※写真参照）」
Photo by china0515
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「玉子はひと切れを斜めに切ることで、見栄えがよくなります。玉子と玉子でしいたけをはさむように置くと、立体感が生まれますよ。斜め切りのきゅうりは2枚の木の葉のように真ん中へ配置しましょう」
ポイント5：手前に刺身。立てるようにして立体感を出す
Photo by china0515
峯親方：
「手前に刺身（ネタ）を配置して、立体感を出すように置くのがポイント。切身の左端だけを織り込むようにして、角を立てるといいですよ。
刺身を3切れほどのせたら、手前の空きを埋めるようにれんこんの甘酢漬け、海老などを立てておきます。手前に大葉をしいて、いくらを添えれば完成」
「手前に刺身（ネタ）を配置して、立体感を出すように置くのがポイント。切身の左端だけを織り込むようにして、角を立てるといいですよ。
刺身を3切れほどのせたら、手前の空きを埋めるようにれんこんの甘酢漬け、海老などを立てておきます。手前に大葉をしいて、いくらを添えれば完成」
ゴテゴテにちらすと失敗しがち
Photo by china0515
「ゴテゴテに盛り付けると、どうしても暑苦しくなり、味も混沌としてしまう。基本的には余裕をもつことが大切です。
じつは華やかなきゅうりの飾り切りなんかもありますが……。シンプルな切り方にするのは、あとにのせる刺身を引き立たせるためなんですね」
じつは華やかなきゅうりの飾り切りなんかもありますが……。シンプルな切り方にするのは、あとにのせる刺身を引き立たせるためなんですね」
日本料理としての基本を守れば、美しく作れる
江戸前寿司のプロが教えてくれた、海鮮ちらし寿司。それは、和食の基本の考えに基づいた奥ゆかしく美しいひと品でした。上手に作りたいからって、むずかしい飾り切りや凝った演出はしなくてもいいんですね。足すだけではなく、引き算も大切。
今年はこれらのコツを念頭に置いておけば、いつもと違うちらし寿司が作れるはずですよ。みなさんぜひ、試してみてください。
文：倉持 美香（macaroni 編集部）
写真：岩田知夏（macaroni ライター）
今年はこれらのコツを念頭に置いておけば、いつもと違うちらし寿司が作れるはずですよ。みなさんぜひ、試してみてください。
文：倉持 美香（macaroni 編集部）
写真：岩田知夏（macaroni ライター）
店舗情報
Photo by china0515
太助寿し
〒111-0036
東京都台東区松が谷２丁目２６−６
金曜日
11:30〜14:00
17:30〜20:30
月曜日
11:30〜14:00
火曜日
定休日
水曜日
定休日
木曜日
11:30〜14:00
17:30〜20:30
金曜日
11:30〜14:00
17:30〜20:30
土曜日
11:30〜13:00
17:00〜20:30
日曜日
11:15〜14:00
17:30〜20:30
03-3841-4811
最寄駅
浅草
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