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ライター : 上原 花菜

管理栄養士

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目次

手軽にしっとり♪ ささみの塩麹焼き

白い皿にのせたささみの塩麹焼きとレタスとトマト

Photo by 上原 花菜

調理時間 20分
淡白であっさりとした味わいが特徴のささみ。しかし、パサつきやすく調理にお悩みの方も多いのではないでしょうか。この記事では、漬け込むだけでしっとり仕上がるささみの塩麹焼きの作り方をご紹介します。 味付けは塩麹のみとシンプルですが、うまみが凝縮し絶品。手軽に作れて、おかずやおつまみにぴったりなひと品です。

材料（2〜3人分）

木のトレーにのせたささみの塩麹焼きの材料

Photo by 上原 花菜

  • ささみ 6本
  • 塩麹 大さじ3杯
  • サラダ油 大さじ1/2杯

このレシピのポイント

  1. ささみ2本に対し塩麹大さじ1杯が目安です。漬け込み時間は最低でも1時間、時間があるときは半日程度漬け込んでください。時間がない場合は、ささみをひと口大に切ってから、30分程度漬け込みましょう。
  2. 塩麹は焦げやすいので、弱〜中火でじっくりと焼きます。フタをして蒸し焼きにすることで、しっとりと仕上がりますよ。

下ごしらえ

バットの中の筋をとったささみ

Photo by 上原 花菜

ささみの筋をとり除きます。
スルっと！ささみの筋取り【包丁/フォーク/裏ワザ】

スルっと！ささみの筋取り【包丁/フォーク/裏ワザ】 - macaroni

やわらかな食感とどんな料理にも合わせやすい、ささみ。しかし、料理をするうえでやっかいなのは、ささみの筋取りですよね。むずかしそうに思えますが、実はコツをつかめば、スルッと簡単に取れるんです。ささみの筋鳥の裏ワザを分かりやすく紹介します。

作り方

1.塩麹を揉み込む

ポリ袋でささみを漬け込んでいる様子

Photo by 上原 花菜

ささみと塩麹をポリ袋に入れ、揉み込みます。しっかりと口を閉じ、冷蔵庫で1時間〜半日漬け込みます。

2.フライパンで焼く

フライパンでささみを焼いている様子

Photo by 上原 花菜

フライパンにサラダ油を引き、温めます。ささみを入れ、中火で色が変わるまで焼きます。 裏返してフタをし、弱中火で蒸し焼きにします。5〜6分ほどささみに火が通るまで焼き、皿に盛ります。 お好みで黒こしょうをふって召しあがれ♪

塩麹でしっとり！ささみの人気レシピ3選

1. 塩麹でお手軽。しっとりささみ焼き鳥

黒い皿にのせたささみの焼き鳥
出典：oceans-nadia.com
おうちで簡単に焼き鳥が楽しめる、おつまみにぴったりなひと品です。ささみを塩麹で漬け込み、魚焼きグリルでじっくり焼くことで、しっとりと仕上がります。うまみたっぷりのささみに大葉と練り梅、柚子胡椒がアクセントになりつい手が伸びるおいしさです。

レシピはこちら｜Nadia

2. うまみあふれる！ささみの塩麹唐揚げ

白い皿に盛ったささみの唐揚げ
出典：www.recipe-blog.jp
サクッとジューシーなささみの唐揚げです。ささみを塩麹で半日以上漬け込むと、しっかりと味がしみ、ふっくら仕上がります。ささみは火が通りやすいので、揚げ時間が短縮できますよ。しょうがと黒こしょうが食欲をそそり、ごはんのおかずやお弁当にもおすすめです。

レシピはこちら｜レシピブログ

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