目次
作り方
1. 牛肉を室温に戻す
Photo by ササキマイコ
牛肉を冷蔵庫から出し、室温で1～3時間ほど置きます。中が冷たいと余熱で火が通らなくなるため、しっかり常温にしましょう。フライパンで焼く5分前に塩と胡椒を振りかけます。
2. 牛肉を焼く
Photo by ササキマイコ
熱したフライパンにオリーブオイルを引き、牛肉の表面にこんがりと焼き目がつくまで強火で2分焼きましょう。上下を返し同様に2分焼きます。4面それぞれに焼き目がついたら、肉を立てて両側面を30秒ずつ焼きます。
3. アルミホイルで巻く
Photo by ササキマイコ
フライパンから牛肉を取り出し、隙間ができないようにアルミホイルでぴったりと包みます。
Photo by ササキマイコ
さらにアルミホイルで二重に包みます。牛肉が冷めないように手早く巻きましょう。
4. 布巾で包み1時間置く
Photo by ササキマイコ
アルミホイルの上から厚手の布巾やタオルなどで包み、そのまま室温で1時間置きます。
5. ソースを作る
Photo by ササキマイコ
牛肉を置いている間にソースを作ります。にんにくをすりおろしたら、ソースの材料を小さいフライパンに入れ、酒のアルコール分が飛ぶまで軽く煮詰めましょう。
6. お肉にソースを絡め、余熱で火を通す
Photo by ササキマイコ
中火でソースを煮立たせ、1時間置いたお肉を入れます。お肉を転がしながら4～5分間、まわりにソースを絡めましょう。
Photo by ササキマイコ
火を止め、蓋をして余熱で10分ほど火を通したら完成です！
※厚生労働省は75度（芯温）で1分以上、あるいはそれと同等の加熱を指導しています。あくまでもこちらの記事は参考程度に留めていただき、実食に関してはくれぐれも自己責任でお願いいたします。
※厚生労働省は75度（芯温）で1分以上、あるいはそれと同等の加熱を指導しています。あくまでもこちらの記事は参考程度に留めていただき、実食に関してはくれぐれも自己責任でお願いいたします。
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