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目次

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作り方

1. 牛肉を室温に戻す

白いバットに盛られた牛肉の様子

Photo by ササキマイコ

牛肉を冷蔵庫から出し、室温で1～3時間ほど置きます。中が冷たいと余熱で火が通らなくなるため、しっかり常温にしましょう。フライパンで焼く5分前に塩と胡椒を振りかけます。

2. 牛肉を焼く

フライパンで牛肉を焼く様子

Photo by ササキマイコ

熱したフライパンにオリーブオイルを引き、牛肉の表面にこんがりと焼き目がつくまで強火で2分焼きましょう。上下を返し同様に2分焼きます。4面それぞれに焼き目がついたら、肉を立てて両側面を30秒ずつ焼きます。

3. アルミホイルで巻く

アルミホイルの上に牛肉が置かれている様子

Photo by ササキマイコ

フライパンから牛肉を取り出し、隙間ができないようにアルミホイルでぴったりと包みます。
アルミホイルで巻かれた牛肉の様子

Photo by ササキマイコ

さらにアルミホイルで二重に包みます。牛肉が冷めないように手早く巻きましょう。

4. 布巾で包み1時間置く

布巾で包まれた牛肉がバットに置かれている様子

Photo by ササキマイコ

アルミホイルの上から厚手の布巾やタオルなどで包み、そのまま室温で1時間置きます。

5. ソースを作る

フライパンでソースを煮詰めている様子

Photo by ササキマイコ

牛肉を置いている間にソースを作ります。にんにくをすりおろしたら、ソースの材料を小さいフライパンに入れ、酒のアルコール分が飛ぶまで軽く煮詰めましょう。

6. お肉にソースを絡め、余熱で火を通す

フライパンの中にローストビーフが入っている様子

Photo by ササキマイコ

中火でソースを煮立たせ、1時間置いたお肉を入れます。お肉を転がしながら4～5分間、まわりにソースを絡めましょう。
蓋がされたフライパン

Photo by ササキマイコ

火を止め、蓋をして余熱で10分ほど火を通したら完成です！

※厚生労働省は75度（芯温）で1分以上、あるいはそれと同等の加熱を指導しています。あくまでもこちらの記事は参考程度に留めていただき、実食に関してはくれぐれも自己責任でお願いいたします。
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