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この記事は、毎日の生活を野菜で楽しく、 カゴメが運営する野菜専門メディア「VEGEDAY」の提供でお送りします。
フライパンで作るローストビーフ タマネギソース
※画像はイメージです。
クリスマスやお正月などに食卓を彩るローストビーフ。作るのがむずかしいというイメージがあるかもしれません。
そこで、管理栄養士の小島美和子先生に、フライパンひとつでできる簡単でおいしいローストビーフとソースレシピを教えていただきました！
フライパンひとつで本格的ローストビーフを！ローストビーフによく合う、手軽でコク深いタマネギソースも必見ですよ♪
そこで、管理栄養士の小島美和子先生に、フライパンひとつでできる簡単でおいしいローストビーフとソースレシピを教えていただきました！
フライパンひとつで本格的ローストビーフを！ローストビーフによく合う、手軽でコク深いタマネギソースも必見ですよ♪
材料（2～3人分）
・牛もも肉（ブロック）……400g
・塩……小さじ1/2杯
・黒こしょう：少々
・オリーブオイル（肉にまぶす用）……小さじ1杯
・オリーブオイル（焼き付け用）……小さじ2杯
・タマネギ（皮をむいておく）……1/2個（100g）
・酢……大さじ1杯
・砂糖……小さじ2杯
・酒……大さじ1杯
・醤油……大さじ1杯
・水……大さじ3杯
・クレソン……適宜
牛肉の選び方
牛もも肉は、できるだけ厚みがある長方形のものを選びましょう。焼きやすく、生焼けや火の通り過ぎを防ぐことができます。
作り方
牛肉に塩、黒こしょうをふり、オリーブオイルをまぶし、そのまま常温に30分程度おく。
牛肉は必ず常温に戻してから焼きます。冷たいままだと、中心まで均一に火が通らないことがあります。
フライパンに油をひいて中火で熱し、牛肉を入れ、すべての面（6面）を、肉を回転させながら30秒ずつ焼く。小さい面は不安定なのでトングなどで押さえながら焼く。
火加減を弱火にし、4つの大きい面をさらに30秒ずつ焼く。回転させながら8分焼き、一度火を止めて火の通り加減を確かめる。下の写真のように肉の中心部分にフォークを刺して10秒経ったら引き抜き、手の甲にフォークを当てて温かくなっていればOK。
火加減を中火にし、4面を30秒ずつ回転させながら3分焼きます。焼き増しした後、工程4に進みます。
最後は強火にし、すべての面を10秒ずつ焼いて表面の温度を上げる。取り出してすぐにアルミホイルで包み、ガスコンロの近くなど室内の温かいところに約20分おき、余熱で火を通す。
アルミホイルで包むことで、中心まで均一なピンク色に仕上がります。
タマネギはすりおろす。
肉を焼いたフライパンの焼き油をふきとり（うま味が残っているため洗わない）、酢、砂糖を入れて火にかけ、水分を飛ばす（煮詰め具合は下の写真を参照）。煮詰まったらタマネギを加え、混ぜながら煮立たせる。酒、醤油、水、4のアルミホイルにたまった肉汁を加え、混ぜながら30秒煮てでき上がり。
肉を切り、6のソースをかけ、クレソンを添える。
最後に
フライパンでできる簡単ローストビーフを、タマネギソースで味わってみてくださいね。
小島美和子/Miwako Oshima
女子栄養大学卒業後、食品会社での商品開発業務、大学病院などでの臨床栄養指導等を経て、 有限会社クオリティライフサービス設立。働く人の食生活改善保健指導プログラムなどの企画開発を行う。
TV、ラジオ、雑誌への出演のほか、厚労省の特定保健指導の実践的指導者育成プログラム開発ワーキングメンバーやTHP指導者養成専門研修及び産業保健指導専門研修など、各種研修講師等も多数担当。
また、健康商材・サービスの価値、訴求力を高めるコンテンツ、プロモーションのコンセプトづくりから、より効果を出すプログラムの開発まで、管理栄養士の専門性を活かした食生活の現場でQOLを高める事業を企画・展開している。
TV、ラジオ、雑誌への出演のほか、厚労省の特定保健指導の実践的指導者育成プログラム開発ワーキングメンバーやTHP指導者養成専門研修及び産業保健指導専門研修など、各種研修講師等も多数担当。
また、健康商材・サービスの価値、訴求力を高めるコンテンツ、プロモーションのコンセプトづくりから、より効果を出すプログラムの開発まで、管理栄養士の専門性を活かした食生活の現場でQOLを高める事業を企画・展開している。
最終更新:2020.11.25
文・写真：小島美和子
監修：小島美和子、カゴメ
提供元：
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