フライパンで作るローストビーフタマネギソース

※画像はイメージです。

クリスマスやお正月などに食卓を彩るローストビーフ。作るのがむずかしいというイメージがあるかもしれません。

そこで、管理栄養士の小島美和子先生に、フライパンひとつでできる簡単でおいしいローストビーフとソースレシピを教えていただきました！

フライパンひとつで本格的ローストビーフを！ローストビーフによく合う、手軽でコク深いタマネギソースも必見ですよ♪

材料（2～3人分）

・牛もも肉（ブロック）……400g

・塩……小さじ1/2杯

・黒こしょう：少々

・オリーブオイル（肉にまぶす用）……小さじ1杯

・オリーブオイル（焼き付け用）……小さじ2杯

・タマネギ（皮をむいておく）……1/2個（100g）

・酢……大さじ1杯

・砂糖……小さじ2杯

・酒……大さじ1杯

・醤油……大さじ1杯

・水……大さじ3杯

・クレソン……適宜

牛肉の選び方

牛もも肉は、できるだけ厚みがある長方形のものを選びましょう。焼きやすく、生焼けや火の通り過ぎを防ぐことができます。

作り方

牛肉に塩、黒こしょうをふり、オリーブオイルをまぶし、そのまま常温に30分程度おく。

牛肉は必ず常温に戻してから焼きます。冷たいままだと、中心まで均一に火が通らないことがあります。

フライパンに油をひいて中火で熱し、牛肉を入れ、すべての面（6面）を、肉を回転させながら30秒ずつ焼く。小さい面は不安定なのでトングなどで押さえながら焼く。

火加減を弱火にし、4つの大きい面をさらに30秒ずつ焼く。回転させながら8分焼き、一度火を止めて火の通り加減を確かめる。下の写真のように肉の中心部分にフォークを刺して10秒経ったら引き抜き、手の甲にフォークを当てて温かくなっていればOK。

火加減を中火にし、4面を30秒ずつ回転させながら3分焼きます。焼き増しした後、工程4に進みます。

最後は強火にし、すべての面を10秒ずつ焼いて表面の温度を上げる。取り出してすぐにアルミホイルで包み、ガスコンロの近くなど室内の温かいところに約20分おき、余熱で火を通す。

アルミホイルで包むことで、中心まで均一なピンク色に仕上がります。

タマネギはすりおろす。

肉を焼いたフライパンの焼き油をふきとり（うま味が残っているため洗わない）、酢、砂糖を入れて火にかけ、水分を飛ばす（煮詰め具合は下の写真を参照）。煮詰まったらタマネギを加え、混ぜながら煮立たせる。酒、醤油、水、4のアルミホイルにたまった肉汁を加え、混ぜながら30秒煮てでき上がり。

肉を切り、6のソースをかけ、クレソンを添える。

最後に

フライパンでできる簡単ローストビーフを、タマネギソースで味わってみてくださいね。

小島美和子/Miwako Oshima

女子栄養大学卒業後、食品会社での商品開発業務、大学病院などでの臨床栄養指導等を経て、有限会社クオリティライフサービス設立。働く人の食生活改善保健指導プログラムなどの企画開発を行う。

TV、ラジオ、雑誌への出演のほか、厚労省の特定保健指導の実践的指導者育成プログラム開発ワーキングメンバーやTHP指導者養成専門研修及び産業保健指導専門研修など、各種研修講師等も多数担当。

また、健康商材・サービスの価値、訴求力を高めるコンテンツ、プロモーションのコンセプトづくりから、より効果を出すプログラムの開発まで、管理栄養士の専門性を活かした食生活の現場でQOLを高める事業を企画・展開している。