Name: 砂糖をはちみつで代用しても大丈夫？クッキーで大検証【お菓子作りの基本】
Cuisine: 日本

砂糖をはちみつで代用しても大丈夫？クッキーで大検証【お菓子作りの基本】

多くの種類がある砂糖＆甘味料。お菓子を作るときに砂糖をはちみつで代用したり、別の甘味料を使いたいと思ったりしたことはありませんか？そこで、砂糖の種類によって出来映えがどう変わるのかを、お菓子作りが大好きなmacaroni 料理家のえもがクッキー作りを通して解説します。 2022年4月8日更新

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ミツバチが花の蜜を採集し、巣の中で加工、貯蔵した甘味料。はちみつでお菓子を作ることで、しっとりさせたり、はちみつ独特の風味を加えたりすることができます。また、冷めても硬くなりにくく、焼き色もキレイに出ます。

レシピの砂糖をはちみつに代用できますが、はちみつは砂糖よりも甘みが強く感じられることも。水分が多いため、生地がキレイに膨らまない、クッキー生地がベタつくなどの原因にもなります。

上記以外にも、砂糖・甘味料にはまだまだたくさん種類があります。それぞれ特徴がまったく異なるので、仕上がりにも影響が出るはずです。

砂糖の種類別！クッキーで大検証

Photo by macaroni

実際に砂糖の種類を変えるとどんな違いが出るのでしょうか。砂糖をグラニュー糖、粉砂糖、上白糖、きび砂糖、はちみつに変えて5種類の型抜きクッキーを焼き比べてみました。

〈基本レシピ〉
・薄力粉……200g
・砂糖……60g
・溶き卵……1/2個分（約26g）
・バニラオイル……適量
・無塩バター……100g