Name: 燻製「おつまみ」と「調味料」の作り方【おうちで燻製しませんか 後編】
Cuisine: 日本

燻製「おつまみ」と「調味料」の作り方【おうちで燻製しませんか後編】

燻製二ストの佐藤暁子さんにおうちで簡単にできる燻製料理を伝授してもらう企画第2弾。今回は燻製おつまみと燻製調味料のレシピを教えていただきました。スモーキーな香りがたまらないおつまみと、料理の幅を広げてくれる調味料で、晩酌の時間がさらに贅沢なものになること間違いなしですよ。 2022年5月14日更新

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1. たらこ表面の水分を軽く拭き取り、たらこをクッキングペーパーの上に並べる

2. 中火と弱火の間の火加減で燻し、煙が出始めたらごくごく弱火にする。計7分間燻す

3. 火を止めたら5分ほど置く

「たらこは水分が多いのでほかの具材と一緒にせず、単体で燻煙したほうがいいですよ。でも、水分はしっかり拭き取らなくても大丈夫。キッチンペーパーで軽く拭いてからのせましょう。

ただし、焦げやすいので火加減には要注意です」

旨味が深まる。調味料2種

塩

Photo by macaroni

材料

塩……適量

作り方

1. アルミカップの中に塩を適量入れ、焼き網の上に置く

2. 中火と弱火の間の火加減で燻し、煙が出始めたらごくごく弱火にする。計7分間燻す

3. 火を止めたら5分ほど置く

「何にでも合うので料理のアクセントとしておすすめなのが燻製塩です。調味料の場合はクッキングシートではなく、アルミカップを使います。煙がよくまわるよう、縁が低いタイプがよいでしょう

塩の量に決まりはありませんが、表面に香りがつくので少し広げて置いてください」