Name: 燻製「おつまみ」と「調味料」の作り方【おうちで燻製しませんか 後編】
Cuisine: 日本

燻製「おつまみ」と「調味料」の作り方【おうちで燻製しませんか後編】

燻製二ストの佐藤暁子さんにおうちで簡単にできる燻製料理を伝授してもらう企画第2弾。今回は燻製おつまみと燻製調味料のレシピを教えていただきました。スモーキーな香りがたまらないおつまみと、料理の幅を広げてくれる調味料で、晩酌の時間がさらに贅沢なものになること間違いなしですよ。 2022年5月14日更新

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奥深いコクの「ほたて貝柱だし」が手軽に家庭の味に！

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1. クッキングペーパーの上にお好みのナッツを置く

2. 中火と弱火の間の火加減で燻し、煙が出始めたらごくごく弱火にする。計7分間燻す

3. 火を止めたら5分ほど置く

「燻製おつまみの定番といえばナッツ。下処理がいらないので手軽に燻製が楽しめる材料のひとつですが、必ず有塩のものを使ってくださいね。

燻製ナッツは燻煙してから少し置くとカリっとした食感になります。基本的には1回の燻煙でひとつの食材をおすすめしていますが、ミックスナッツはチーズと一緒に燻煙しても大丈夫です」

ポテトチップス

Photo by macaroni

材料

ポテトチップス（うすしお味）……適量

作り方

1. クッキングペーパーの上に、ポテトチップスを置く

2. 中火と弱火の間の火加減で燻し、煙が出始めたらごくごく弱火にする。計2分間燻す

3. 火を止めたら5分ほど置く

「ポテトチップスは重なりなどは気にせずに、無造作に置いてもらって構いません。ほかの具材とは異なり、燻煙時間は2分間です。ポテトチップスの油に煙がくっつきやすく、すぐに焦げ臭くなってしまうので、短時間で切り上げるようにしてください」