Name: 艶やか＆ふっくら！小豆の煮方とおいしいアレンジレシピ3選
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 250g分
Cuisine: 日本

艶やか＆ふっくら！小豆の煮方とおいしいアレンジレシピ3選

あんこやお赤飯などに使うため、豆のなかでも小豆は特になじみがありますが、いざおうちで小豆を煮るのは難しいもの。しかし小豆に砂糖を加えて炊くだけのレシピなら、むずかしくはありません。そこでこの記事では小豆の基本的な煮方と、小豆で作るおすすめレシピをご紹介します。

2020年10月21日更新

レシピ

ライター : Raico

製菓衛生師 / スイーツ＆フードアナリスト / フードライター

情報誌の編集・ライターとして出版社に勤務後、パティシエとしてホテル・洋菓子店・カフェレストランにて修業を重ね、デザート商品開発に携わる。一方でフードコーディネーター、ラッピ…もっとみる

小豆の煮方の基本をマスター！自家製粒あんの作り方（調理時間：約120分）

Photo by Raico

自家製あんこは、甘さや硬さをお好みで調整できるのがいいところ。でもおうちで小豆を煮るとき、「水で戻すの？」「どれだけゆでたらいいの？」など、よくわからないことがあるかもしれません。小豆の煮方の基本をマスターして、おいしくふっくらと炊き上げましょう。

材料（小豆250g分）

Photo by Raico

・小豆……250g
・水（渋切り用）……適量
・水（炊き上げ用）……150cc
・砂糖（上白糖）……200～250g
・塩……ひとつまみ

艶があり、ふっくらした小豆にするコツ

渋切りはする？しない？

小豆の渋切り（ゆでこぼす作業）はしなくても作れますが、2～3回渋切りをすると、小豆のアクやえぐみなどが取れて、すっきりとした味に仕上がります。

火が中まで通っているか確認！

ゆでる時間はあくまで目安です。豆の品種や収穫した年、乾燥具合によって、ゆであがりの時間が変わってきます。豆を指でつぶしたり食べてみたりして、芯まで火が通っているか確認しましょう。硬いようなら、10分程度追加してゆでてみてください。

豆が硬いまま調味料を加えてしまうと、それ以上はやわらかくなりません。お好みの硬さまでゆで上げてから、砂糖を加えて煮ていきましょう。