ライター : あんりちこ

旅するグルメライター

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教えてくれる人

山田さんのプロフィール画像
中央アジア料理研究家／山田有佐子さん
学生の時にウズベキスタンを旅行し、中央アジア料理のおいしさにハマる。シルクロードなどの東西交流の影響を受けた豊かな中央アジアの食文化を広めるおいしい中央アジア協会の代表理事を務める。
@AsalhonCooking｜Twitter
おいしい中央アジア協会｜公式サイト

野菜たっぷり。ラグマンのレシピ

青の皿に盛られたラグマン

Photo by あんりちこ

調理時間 60分
「中央アジアの広い地域で食べられているラグマン。小麦粉の生地を引っ張って伸ばす手延べ麺を使用した中国から伝わった料理です。中央アジアでは箸を使用する文化が定着しなかったので、本場ではスプーンで食べることが多いんですよ！ ラグマンの麺はコシが強さが特徴的ですが、ほかの部分は日本のうどんと変わりません。家庭で手軽に作りたい場合は、市販のうどんを使用するのがおすすめです」

材料（4人分）

トレイにのったラグマンの材料

Photo by あんりちこ

ビタミン不足の味方「クミン」の効能とは？ 活用レシピも押さえよう

ビタミン不足の味方「クミン」の効能とは？ 活用レシピも押さえよう - macaroni

カレーの香りの元となる香辛料、クミン。味付けのアクセントになるだけでなく、健康・美容の効能も豊かなすぐれものです。この記事では、ダイエットの研究も盛んにおこなわれているクミンの詳しい効能、効果的な食べ方についてまとめました。

下ごしらえ

バットの上にのった野菜

Photo by あんりちこ

・玉ねぎとにんにくは薄くスライスする ・トマトはさいの目切りにする ・そのほかの野菜はいちょう切りにする
【玉ねぎの切り方】薄切り

【玉ねぎの切り方】薄切り - macaroni

「玉ねぎの薄切り」を動画でご紹介します。玉ねぎの薄切りでは、繊維に沿って切るとシャキシャキとした食感を生かせます。繊維を断ち切るように切れば、口当たりが柔らかくなり、短時間で火が通りますよ。牛丼やサラダなど様々な料理で使えますよ。

作り方

1.材料を炒める

フライパンで野菜を炒めている様子

Photo by あんりちこ

鍋に油を入れ、牛肉→玉ねぎ→にんじん→じゃがいも→なす→パプリカ→ピーマン→トマトの 順番で炒めます。

2.水、調味料を加えて40分煮込む

鍋の中に野菜やスパイスが入っている様子

Photo by あんりちこ

水を加え、トマトペースト、塩、クミン、にんにく、こしょうで味を整えたら40分煮込みます。

3.麺をゆでる

鍋で麺をゆでている様子

Photo by あんりちこ

麺を袋の記載時間通りにゆでます。

4.麺にソースをかける

麺にソースをかけている様子

Photo by あんりちこ

煮込んだソースをゆであがった麺にかければ完成。お好みで香草をトッピングして召し上がれ♪

冷めてもおいしい「ラグマン」を作ろう！

ラグマンを箸上げしている様子

Photo by あんりちこ

トマトベースのスープがおいしいラグマン。お肉も野菜もたっぷり入り､ついつい食べ過ぎてしまうひと品です♪ スープに深みがあるので、冷めてもおいしく食べられますよ！材料が手に入れば意外と簡単に作れるので、ぜひ試してみてください。
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