イタリア発「暗殺者のパスタ」レシピがブーム！

Photo by akiyon

「暗殺者のパスタ」という変わったパスタ料理が、本場イタリアで流行中！レシピ本も出版するイタリア人シェフ、マクリ・マルコ氏が日本のテレビ番組で紹介するやいなや、注目度が急上昇。SNSにも投稿する人がじわじわと増えています。

“乾麺をゆでずに焦がす” のが大きなポイント

「暗殺者のパスタ（Spaghetti all'Assassina）」の作り方の一番の特徴は、乾燥パスタをゆでずにそのままフライパンに投入し、焦げめをつけること。またトマトピューレーとトマトペーストの2種の濃縮トマトを使い、とにかく濃厚な味わいに仕上げるところも大切なポイントです。

この記事ではイタリア人シェフ、マクリ・マルコさんのレシピを参考に、ひとり分でも作りやすい分量でレシピを作成。実際に作ってみながら、手順や味わいを詳しくご紹介します。

動画で作り方を見る｜macaroni

材料（1人分）

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・水……800ml
・トマトペースト……30g～40g
・塩……小さじ1/2杯
・エクストラバージンオリーブオイル……大さじ3杯
・にんにくスライス……1片分
・刻んだ乾燥唐辛子……好みの量
・トマトピューレー……100g
・スパゲッティ（ゆで時間7分くらいのもの）……120g

トマトピューレーとトマトペーストのW使い

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「トマトピューレー」は生トマトを約3倍に濃縮、「トマトペースト」は約6倍に濃縮したもの。ペーストの方が、濃くてなめらかです。どちらも近隣のスーパーなどで手軽に入手できます。

「ピューレー」はミートソースやロールキャベツなど煮込み料理のベースに使用し、「ペースト」は洋風料理のコク出しや隠し味におすすめです。

作り方

1. トマトだしを作る

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暗殺者のパスタは、リゾットのようにだしを足しながら煮込んで仕上げます。まずはじめに鍋で分量の水を沸かし、分量のトマトペーストと塩を溶かして “トマトだし” を作りましょう。

できあがったら火を止めるか、弱火で温めておきます。

2. フライパンでにんにくと唐辛子を炒める

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フライパンに分量のオリーブオイルとにんにく、唐辛子を入れて熱し、オリーブオイルに香りが移るまで炒めます。にんにくは、焦げる前に取り出しておきましょう。

本場イタリアでは生唐辛子をたくさん使い、激辛に仕上げます。このレシピでは乾燥唐辛子を使ってもOK。お好みの辛さに調整してくださいね。

このあと乾燥パスタを折らずにそのまま入れるので、できるだけ大きいフライパンを使いましょう。

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