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天ぷら粉で失敗しらず！牡蠣の天ぷら
Photo by akiyon
調理時間
20分
旨みが凝縮しおつまみにぴったりな、牡蠣の天ぷらの作り方です。市販の天ぷら粉を使うことで、失敗せずにサクっと仕上がります。
このレシピでは、安価で手に入りやすい「加熱用」の牡蠣を使用。85～90℃で90秒以上の加熱が必要ですが、旨みがあっておいしく、天ぷらやフライに向いているんですよ。
材料（1〜2人分）
牡蠣の下処理用
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- 水 500cc
- 塩 大さじ1杯
- 片栗粉 適量
天ぷらの材料
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- 牡蠣（加熱用） 5～6個
- 市販の天ぷら粉 50g（カップ1/2杯くらい）
- 水 天ぷら粉の袋に書いてある分量
- 揚げ油 適量
牡蠣が縮まないためのコツ・ポイント
- 牡蠣が加熱しても縮まないようにするために、2つの下処理ポイントを押さえておきましょう。1つめは汚れを洗い落とすときに、3％くらいの塩水を使うこと。塩分濃度が海水に近いので、水っぽくならずにすみます。
- 2つめは、片栗粉でコーティングすること。塩水で洗ったあと、水気を取ってから表面に片栗粉をまんべんなくまぶします。そうすることで旨みや水分が逃げず、ふっくらと揚げられますよ。
作り方
1.牡蠣の下処理をする
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ボウルに下処理用の水と塩を入れて、3％の塩水を作ります。牡蠣を入れ、そっと丁寧に牡蠣の汚れを落としましょう。そのあとキッチンペーパーで押さえて、しっかりと水分を取っておきます。
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次に、牡蠣の表面に片栗粉をまぶします。その際ポリ袋に少し空気を入れて振ると、牡蠣にまんべんなく片栗粉がいきわたりますよ。
2.天ぷら粉と水で揚げ衣を作る
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ボウルに天ぷら粉と水を入れ、揚げ衣を作ります。粉っぽさが残る程度に、菜箸で軽く混ぜておきましょう。
3.油を180度くらいまで温める
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揚げ鍋に油を注ぎ、加熱します。菜箸の先につけた揚げ衣を油に落とし、途中まで沈んですぐに浮き上がってきたら適温です。
4.牡蠣を衣にくぐらせて油で揚げる
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牡蠣はひとつずつ投入します。一度にたくさん入れると上手に揚げられないので、注意しましょう。
表面がカリっとしてきたら、ひっくり返して裏面もカリっとするまで揚げます。揚げ終わったら、よく油を切っておきましょう。
5.できあがり♪
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器にこんもりと盛ってテーブルへ。お好みで塩や七味などをつけながら、召しあがれ♪
牡蠣を使った簡単おつまみレシピ3選
1. オイスターソースで仕上げる！牡蠣のオイル漬け
Photo by macaroni
牡蠣をオイスターソースで炒め、にんにくと一緒にオリーブ漬けにするレシピ。冷蔵庫で1～2週間保存が可能なので、作り置きにもおすすめです。
そのままバゲットやパスタと合わせて食べるほか、いろいろなアレンジ料理で楽しんでみてくださいね。
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2. バター醤油が芳ばしい！牡蠣のベーコン巻き
牡蠣をベーコンで巻いてフライパンで焼く、簡単レシピ。ふっくらと仕上がる牡蠣とベーコンの組み合わせは絶品ですよ。
バター醤油が芳ばしく、ご飯にもお酒にも合うひと品。ベーコンの巻き終わりを下にして焼くのが、きれいに作るコツです。
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