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7. 栄養満点！ピーマンとうなぎの炒め物
ピーマンとビタミンAが豊富なうなぎの炒め物です。水切りした木綿豆腐が入るので、食べ応え充分。ビタミンA（レチノール）はピーマンに含まれるビタミンC、Eと相性がいい栄養素ですが、摂り過ぎると頭痛や口唇炎などの症状が出ることがあります。うなぎのようにレチノールが多い食材は、食べ方が偏らないように注意しましょう。（※7,15）
食材の組み合わせや調理を工夫して、おいしく栄養を摂りましょう！
ピーマンにはβ-カロテンやビタミンC、E、ヘスペリジンなどが豊富。β-カロテンやビタミンEなどの脂溶性ビタミンは、脂質と一緒に摂ると吸収率が上がります。またビタミンC、Eは、ビタミンA（レチノール）と一緒に摂取すると作用が持続するため、食材を上手に組み合わせて調理しましょう。
タネやワタにも栄養があり、調理方法を工夫すればおいしく栄養補給できますよ。ご紹介したレシピを参考にして、いろいろな料理をお試しくださいね。
タネやワタにも栄養があり、調理方法を工夫すればおいしく栄養補給できますよ。ご紹介したレシピを参考にして、いろいろな料理をお試しくださいね。
【参考文献】
（2020/08/07参照）
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