スパイシーで食欲そそる！ゴーヤと豚肉のカレー炒め

Photo by 長曽我部真未

調理時間 20分

夏バテ対策に役立つゴーヤと、豚肉を組み合わせるレシピです。にんにくやねぎの成分「アリシン」によって、豚肉に含むビタミンB1の吸収率がアップ！食欲のない日に食べたくなるよう、スパイシーに仕上げます。（※1）

材料（2人分）

Photo by ゴーヤと豚肉のカレー炒めの13種類の材料

豚肉薄切り 150g
ゴーヤ 1/2本
長ねぎ 1/2本
にんにく 1片
サラダ油大さじ1杯
カレー粉大さじ1/2杯
味付塩こしょう少々
豚肉の下味
- こいくちしょうゆ小さじ1杯
- 酒小さじ1杯
- 片栗粉小さじ1杯
調味料A
- みりん大さじ1杯
- こいくちしょうゆ大さじ1/2杯
- 酒大さじ1/2杯

おいしく作るためのコツ

ゴーヤの苦みを和らげるために、塩もみと下ゆでをすることがポイントです。苦みがお好きな人は、塩もみだけでもOK。
下ゆでをしているため、フライパンで炒めるときは火を通しすぎないように、さっと調理しましょう。

作り方

1.野菜を切る

Photo by 長曽我部真未

ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種を取り除いたあと、5mm幅の半月切りにします。ふたつまみの塩（分量外）で塩もみし、10分ほどおきましょう。ねぎは斜めに5mm幅に切り、にんにくはみじん切りにしてください。

2.豚肉の下ごしらえをする

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肉は5cm幅程度のひと口大に切り、下味の調味料をよく揉みこみます。

3.ゴーヤを下ゆでする

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小鍋にお湯を沸かし、1で塩もみしたゴーヤを30秒ほどゆでて取り出し、ザルで水気をきりましょう。

4.豚肉を炒める

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フライパンにサラダ油を入れて熱し、にんにくを炒めます。香りがたったら豚肉を加え、焼き目がつくように炒めてください。

5.ねぎを加える

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豚肉に8割ほど火が通ったところで、ねぎを加えさっと炒めます。

6.下ゆでしたゴーヤとカレー粉を炒め合わせる

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3で下ゆでしたゴーヤとカレー粉を加えて、さらにさっと炒め合わせます。

7.味付けする

Photo by 長曽我部真未

調味料Aを加えて、さっと混ぜ合わせ、塩こしょうで味をととのえたら完成です。お好みで千切りにした大葉やごまをふって召し上がれ。

ゴーヤと豚の夏にうれしい栄養素

ゴーヤの栄養素

ゴーヤにはビタミンCが豊富に含まれています。ビタミンCの主な働きは以下の通りです。

・抗酸化作用があり、体内の酸化還元反応に関わり、代謝がスムーズになる
・ストレスから体を守るホルモンの合成をする
・コラーゲンを生成する
・鉄の吸収を助ける

暑さのストレスを感じると、ビタミンCが消費されやすくなるため、しっかり摂っておきましょう。抗酸化作用やコラーゲンを生成する働きにより、肌の調子を整える作用も期待できます。ビタミンCは熱に弱い栄養素ですが、ゴーヤは加熱しても壊れにくいため、栄養を無駄なく摂ることができます。

苦みのもとは「モモルデシン」という成分で、食欲を増進が期待できますよ。（※2,3,4）