ビールのおともに♪ ゴーヤの肉詰め

Photo by leiamama

調理時間 30分

「ゴーヤの肉詰め」の基本レシピをご紹介します。パン粉をつなぎにすると、ふわっとした食感に。鶏ガラスープの素を入れることがポイントです。ゴーヤの苦味がやわらぐので、食べやすくなり、アレンジもしやすくなりますよ。

材料（2人分）

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ゴーヤ 1本
豚ひき肉 120g
玉ねぎ 1/4個
片栗粉適量
ごま油適量
調味料
- めんつゆ大さじ1杯
- 塩、こしょう各少々
- パン粉大さじ1杯
- 鶏ガラスープの素小さじ1杯

おいしく作るためのコツ

ゴーヤの苦味を活かすなら鶏ひき肉、苦味をやわらげるなら豚ひき肉や合い挽き肉がおすすめ。
片栗粉はゴーヤのワタを取り除く部分にもしっかりまぶすのが、肉だねをはがれにくくするポイントですよ。

下ごしらえ

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ゴーヤは厚さ2cmくらいの輪切りにします。スプーンで苦味のもととなるワタと種をしっかり取り除きます。塩を入れたお湯で3分ゆで、水気を切ります。

ゴーヤの切り方 - macaroni

料理に使いやすいゴーヤの半月切りと輪切りの方法を動画で詳しく紹介しています。わたの取り方も一緒に紹介していますが、実はわたと種も食べられるんですよ♪わたを取らずにそのまま召し上がるのもおすすめです。ぜひ活用してみてくださいね。

ゴーヤの苦み取り徹底検証！ベストな下処理ランキングTOP8 - macaroni

旬のゴーヤを楽しむために知っておきたいのが、苦味抜きの方法。たくさんのアイデアがあるなか、実際にどの方法が一番苦くないのか、実際に検証してランク付けしてみました。ゴーヤの下処理法もご紹介していますので、苦いのが苦手かそうでないかにかかわらず、ゴーヤのある生活を楽しみましょう♪

作り方

1.肉だねを作る

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豚ひき肉、みじん切りの玉ねぎ、調味料をすべてボウルに入れて、粘り気がでるまで混ぜ合わせます。ゴーヤの準備をする間、肉だねは冷蔵庫に入れておきます。

2.ゴーヤに片栗粉をまぶす

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ポリ袋にゴーヤと片栗粉を入れ、まんべんなくまぶします。特にワタを取った部分は、肉だねがはがれないよう丁寧にまぶしましょう。

3.肉だねを詰める

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スプーンで押しつけるように、肉だねを詰めます。すき間があると、焼いているうちに肉だねがはずれてしまうので注意しましょう。

4.ゴーヤをごま油で焼く

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熱したフライパンにごま油を入れ、ゴーヤの肉詰めを焼きます。片面を中火で2分、裏返してもう片面を2分ほど焼き、こんがり焼き目をつけます。

5.蒸し焼きにする

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両面に焼き目がついたら50ccの水（分量外）を加え、蓋をして蒸し焼きにします。水気がなくなったら、ゴーヤの肉詰めの完成です。このまま食べるのはもちろん、お好みでかつお節をかけたり、ポン酢と辛子を添えたりするのもおすすめですよ。

ゴーヤの肉詰めは冷凍保存OK

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ゴーヤの肉詰めは加熱前に冷凍できますが、焼いてから冷凍するほうが旨味が逃げないのでおすすめです。食べたいときにレンジで解凍して、そのままソースをかければメインディッシュのできあがり。冷蔵庫で自然解凍して、煮込んでもおいしく食べられますよ。

冷凍のポイントはジップつきの冷凍保存袋に入れ、しっかりと空気を抜いて冷凍保存すること。ひとつずつラップで包んだり、ゴーヤ同士がくっつかないように間をあけたりして冷凍すると、必要な分だけ取り出せて便利です。保存は冷凍庫で1か月程度を目安にしてくださいね。