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4. 砥石に包丁を当てます。
Photo by akiyon
上から見た角度は、砥石に対して約45度の角度にし、人差し指と中指を添えます。
ここに注目！
Photo by akiyon
横から見た角度は、砥石に対して約15度。目安としては10円玉3個を重ねた分、または小指の太さ1本分くらいです。
5. 包丁をゆっくり前後に動かして研ぎ始めます。
Photo by akiyon
刃先から研ぎ始めます。ゆっくりとあまり力を入れずに、砥石のタテ幅いっぱい使って前後に動かします。
Photo by akiyon
刃の中ほども同じように動かして研ぎます。
Photo by akiyon
アゴのあたりも同様に研ぎます。このように片面につき数回に分けて研ぐとよいでしょう。
6. 砥石が乾いてきたら、水を足します。
Photo by akiyon
研いでいる途中で砥石の表面が乾いてきたら、水を足しながら作業します。また、黒っぽい研ぎ汁「砥泥（とでい）」が出てきますが、スムーズに研ぐために必要なので砥泥は洗ったり捨てたりせず、そのまま研ぎ続けましょう。
7. カエリ（バリ）が出ているのを確認します。
Photo by akiyon
きちんと研げていると、研いだ面とは反対側に髪の毛1本分くらいの引っ掛かり（カエリまたはバリ）ができます。画像のように指を置き、垂直にそっとなでてみます。刃全体にカエリが確認できたら片面の研ぎ終わりです。
8. 包丁を裏に返して、反対の面も同じように研ぎます。
Photo by akiyon
包丁を当てる角度も同様に保ち、カエリが確認できたら裏面の終了です。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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