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甘味を付ける隠し味
カレーに甘味を出すには、はちみつやりんごなどがおすすめ。すでにルーにも含まれていますが、あとから足すことでよりまろやかな甘味がカレーに加わります。
ほかにも、すりおろしたバナナやパイナップルなどもおすすめ。カレーの本場・インドでは、チャツネと呼ばれるマンゴーを中心としたフルーツで作ったジャムのようなものを加えます。
ほかにも、すりおろしたバナナやパイナップルなどもおすすめ。カレーの本場・インドでは、チャツネと呼ばれるマンゴーを中心としたフルーツで作ったジャムのようなものを加えます。
コクを出す隠し味
コクを出したいときには、コーヒーや味噌を使います。コーヒーの液を加えるとルーが薄まってしまうので、インスタントの粉コーヒーを使うと手軽にコクをプラスできます。
カレーと味噌とはちょっと意外ですが、ほんの少量加えるだけでも、グッと深みが増してくれますよ。
なめらかにする隠し味
カレーをマイルドにしたいなら、ヨーグルトや牛乳を加えましょう。乳製品のコクとやさしい甘さが加わることで、なめらかでコクがあるカレーに仕上がります。
ただし、牛乳やヨーグルトを追加する場合は、あらかじめ煮込むときの水をやや減らしておきましょう。
より本格的に！基本のハーブやスパイス
ローリエ（ローレル）
煮込み料理の風味付けに使うローリエ（ローレル）。日本では月桂樹とも呼ばれ、ロールキャベツやシチューなど、主に煮込み料理に使われます。少量でも香りが強く、あくまで風味付け程度なので、使うのは1～2枚で十分。
乾燥したものが市販されており、カレールーを入れる前の煮込み段階で加え、最後に取り出します。
乾燥したものが市販されており、カレールーを入れる前の煮込み段階で加え、最後に取り出します。
クミンシード
「今日はカレーかな～」なんて思わせるあの香り、実はクミンを中心とした香りなんです。
ホールとパウダー状になったものがあり、ホールのものは最初に油で炒めると、より一層香りが引き立ちます。ぷちぷちとした食感が口の中で弾け、さわやかな香りが広がる、カレーの味・香りを決める中心的存在です。
ホールとパウダー状になったものがあり、ホールのものは最初に油で炒めると、より一層香りが引き立ちます。ぷちぷちとした食感が口の中で弾け、さわやかな香りが広がる、カレーの味・香りを決める中心的存在です。
ガラムマサラ
3～10種類のスパイスを調合した「ガラムマサラ」は、言わばカレーのちょい足しスパイス。主にカルダモン、コリアンダー、クミン、シナモンなど、香りをつかさどるスパイスを中心にブレンドされています。
ちょい足しすることでぐっと香りがよくなり、本格的な味わいになる魔法のようなスパイスです。
ちょい足しすることでぐっと香りがよくなり、本格的な味わいになる魔法のようなスパイスです。
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