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下ごしらえ

じゃがいもをくし切りにする

Photo by leiamama

じゃがいもはたわしで表面を洗い、皮付きのままくし切りにします。皮なしの場合は、皮を剝いてからくし切りにしてください。

【じゃがいもの切り方】くし形切り

「じゃがいものくし形切り」を動画でご紹介します。おうちにあることが多い野菜の１つで、カレーやシチューなどの煮込み料理には欠かせないじゃがいも。くし形切りに切ることでホクホク感と甘みが出ますよ。フライドポテトなどで使える切り方です。

作り方

1.じゃがいもを水にさらす

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じゃがいもは15分ほど水にさらして、ベタつきのもとになるでんぷんを取り除きます。

2.じゃがいもの水気を拭き取る

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キッチンペーパーでじゃがいもの水気をしっかりと拭き取ります。

3.じゃがいもを油に入れる

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フライパンにサラダ油を2cmほど入れ、じゃがいもを加えて中火にかけます。

4.じゃがいもを低温で揚げる

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低温（約150℃）を保つようにしながら、油で煮るようにゆっくりと火を通します。焦げ付かないように、時々菜箸で動かしてください。

5.じゃがいもの揚がり具合をみる

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じゃがいもが透き通って串が刺さる程度になったら、火を止めて揚げ網に上げます。

6.じゃがいもの油を切る

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じゃがいもを一旦揚げ網に取り出して油を切り、冷まします。

7.じゃがいもを戻し、強火で二度揚げする

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フライパンにじゃがいもを戻し入れて強火（180℃）にかけます。菜箸で混ぜながら、表面がカリッとなるまで揚げます。

8.じゃがいもに塩をふる

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菜箸で触れて、カリっとした感触になったら揚げ網に上げてしっかりと油を切ります。熱いうちに塩をまぶします。

9.盛り付ける

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器に盛り、お好みでパセリ（分量外）をふって召し上がってください。ケチャップや粒マスタードを添えてもいいですね。

味付けのおすすめアレンジ

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塩のみのシンプルな味付けをご紹介しましたが、仕上げに粗挽き黒こしょうをふるとビールに合うんです♪ ほかにも塩をベースに、カレー粉やコンソメ、ガーリックパウダーなどをプラスすると、子どもも大人もよろこぶおやつになります。

素揚げしたじゃがいもが余ってしんなりしてきたら、焼き肉のたれやバターじょうゆに砂糖を加えた甘辛炒めはいかがでしょう。おつまみやお弁当のおかずになりますよ。