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黄金比率の割り下で作るすき焼き（調理時間：30分）
Photo by sakura4
市販の「すき焼きのタレ」を使ってチャチャッと作るのもいいですが、せっかくすき焼きを食べるなら「タレ」から手作りしてみませんか？実は、関東と関西ですき焼きの作り方は異なります。関西ではすき焼の肉に直接調味料を加えて味付するのに対し、関東では「タレ（割り下）」を作ってから肉や具材を煮込むのが特徴です。
この記事では、黄金比率で絶対においしい「割り下」の基本レシピと、「割り下」で煮込む関東風すき焼きの作り方をご紹介します。
材料（4人分）
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・牛薄切り肉……300g
・焼き豆腐……1丁
・長ねぎ……1本
・しいたけ……4個
・白菜……1/4個
・春菊……1/2袋
・糸こんにゃく……1袋
・牛脂（なければサラダ油）……適量
・卵……4個
【割り下】
・水……100cc
・しょうゆ……100cc
・みりん……100cc
・砂糖……30g
調理のポイント
割り下の水、しょうゆ、みりん、砂糖の比率は、「10：10：10：3」。これさえ覚えておけば人数が増えても減っても大丈夫ですよ。煮ている途中で味が薄くなれば割り下を足し、煮詰まってきたら水で薄めて調節してくださいね。
余った割り下は肉じゃがやきんぴら、牛丼などに使えます。
余った割り下は肉じゃがやきんぴら、牛丼などに使えます。
作り方
1. 割り下を作る
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ボウルに水、しょうゆ、みりん、砂糖を入れてよく混ぜ合わせ、割り下を作ります。
※すぐに使う場合はこのままでいいですが、保存する場合は一度煮切ってください。
※すぐに使う場合はこのままでいいですが、保存する場合は一度煮切ってください。
2. 材料を切る
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焼き豆腐は食べやすい大きさに、長ねぎは斜め切りに、しいたけは軸を落として半分に、白菜と春菊は5cmほどのざく切りにします。糸こんにゃくはサッとゆでてから、食べやすい大きさに切っておきましょう。
3. 牛肉を焼いて割り下を入れる
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鍋を熱して牛脂を入れ、脂が鍋全体に溶けだしてきたら牛肉を広げて入れます。肉の両面をサッと焼いたら割り下を注ぎます。割り下は最初から全量を入れるのではなく、具材が浸るくらいに調節してください。