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臭みを消す香辛料の代表的な種類
ローレル
ITEM
ローレル ローリエ 原型 50g
￥529
50g
※2020年7月10日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpおよびshopping.yahoo.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。
煮込み料理には葉を1枚、というのが一般的な使われ方であるローレル。上品でスッキリとした香りを持っており、肉や魚だけでなく、あらゆる素材の臭みを和らげる効果があります。使うときは軽くもんだり葉をちぎると香りがアップ。けれども入れっぱなしにしておくと苦みがでるので、途中で取りだすのをお忘れなく！
セージ
ITEM
マスコット セージパウダー 20g
￥763〜
20g
※2020年7月10日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpおよびshopping.yahoo.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。
よもぎに似た特有の香りとかすかな渋みがある香辛料です。香りはとても強く、ほんの少し使うだけでも、しっかりとセージの香りが移ります。お肉の脂をスッキリとした印象にかえてくれるので、脂っこい料理と相性ばつぐん。乳製品との相性もよいので、クリーム煮などを作る際にもおすすめです。
タイム
ITEM
マスコット タイムFD 5g
￥410〜
5g
※2019年12月24日時点
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独特の清々しい香りを備えているのがタイムです。小さな枝に葉のついたような形をしており、そのまま使うのが一般的。特に魚との相性がよく「魚のハーブ」なんて別名もあるほどです。焼き、煮込み、蒸しとどんな調理法でも大活躍。魚特有の生臭さを消したいときはタイムを1本入れてみてください。
フェンネル
ITEM
神戸アールティー フェンネルシード 250g
￥480〜
250g
※2020年7月10日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpおよびshopping.yahoo.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。
ほのかな甘い香りと苦みが特徴で、この香りが肉や魚の臭みを取り除いてくれます。使われるのは主に種の部分ですが、葉をハーブとして使うこともあるのだとか。薬や化粧品にも用いられています。
オレガノ
ITEM
マスコット オレガノAD 8g
￥357
8g
※2019年12月24日時点
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主に洋食で用いられている香辛料です。特にトマトとの相性がよく、イタリア料理で大活躍！ 香りがやや強めですが、料理に使うとスッキリとした仕上がりになります。オレガノはリラックス効果もあることから、アロマオイルや入浴剤に使われることも多いんですよ。
色付けに使われる香辛料の代表的な種類
ターメリック
ITEM
マスコット ターメリック 30g
￥60〜
30g
※2020年7月10日時点
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別名ウコン。皆さんもご存知の通り濃い黄色をしていて、カレーには欠かせない香辛料です。カレーのあの色を決めているのはターメリックなんですよ。油と一緒にしっかり加熱すると鮮やかな黄色を引き出すことができます。また、色付けとしてだけでなく、料理の味に深みをもたせる効果もあります。
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