ライター : leiamama

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手作り肉味噌で！ジャージャー麺の基本レシピ

Photo by tumu

調理時間 20分

まずはジャージャー麺の基本レシピからチェックしましょう。肉味噌は豚ひき肉や長ねぎ、しいたけ、香味野菜で作ります。このほか、たけのこや玉ねぎなどを加えてもOK！お好みの具材を加えて作ってみましょう。

材料（2人分）

テーブルの上に、豚ひき肉、きゅうり1本、長ねぎ1本分、しいたけ4枚、にんにく、しょうが、中華麺、調味料などが並んでいる

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中華麺 2玉
長ねぎ 1本
きゅうり 1本
肉味噌
- 豚ひき肉 200g
- しいたけ 3～4枚
- にんにくひとかけら
- しょうが 10g程度
- 豆板醤小さじ1杯～（お好みの量）
調味料
- 水 200cc
- しょうゆ大さじ1杯
- 甜麺醤大さじ3杯
- 酒大さじ1杯
- 鶏ガラスープの素小さじ1杯
ごま油大さじ1杯
水溶き片栗粉適量

下ごしらえ

1.【白髪ねぎ作り】長ねぎに包丁を入れる

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長ねぎは4～5cmの長さにカットし、縦に置いて包丁を芯の部分まで入れます。

2.【白髪ねぎ作り】長ねぎの外側の部分を千切りにする

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包丁を入れた長ねぎを外側の部分と芯の部分に分けます。外側の部分を広げて、端から千切りにしていきましょう。千切りにした長ねぎは、水にさらしておきます。芯の部分はあとでほかの食材と一緒にみじん切りにします。

3.野菜を切る

千切りきゅうり、みじん切りのしいたけ・にんにく・しょうが・長ねぎがバットの上に並んでいる

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長ねぎの残りと芯の部分、しいたけ、にんにく、しょうがはみじん切りに。きゅうりは斜め薄切りにしてから、千切りにしましょう。

作り方

1.肉味噌を作る

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フライパンや中華鍋にごま油大さじ1杯をひき、みじん切りにしたにんにく、しょうがを中火で炒めます。香りが立ってきたら豆板醤を加えて炒め合わせましょう。

2.ひき肉、野菜を炒めて、調味料を加える

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ひき肉、しいたけ、長ねぎを入れて炒め、肉がパラパラの状態になったら調味料をすべて入れます。中火で2～3分間煮立てましょう。

3.水溶き片栗粉でとろみをつける

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3に水溶き片栗粉を入れて、かき混ぜながら加熱します。とろみがついたら火からおろしましょう。これで肉味噌は完成です！

4.中華麺をゆでる

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たっぷりのお湯で中華麺を表示通りにゆで、ザルにあげて冷水で冷やします。

5.盛り付けて完成

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水を切った麺を器に移し、肉味噌、きゅうり、白髪ねぎを盛り付けたら完成です。

よくある質問

質問	回答
1. 甜麺醤は代用できる？	みそや砂糖で代用し、辛さは豆板醤で調整する赤みそを使うのがおすすめ
2. 辛さの調整方法は？	卵黄や温泉卵をトッピングすると、辛さが和らぐ
3. 肉味噌にとろみをつけるときのコツは？	水溶き片栗粉を加えるときは火を弱めて入れ、そのあとは強火にして混ぜながら加熱する
4. 肉味噌の具材のアレンジは？	長ねぎの代わりに玉ねぎを使ったり、水煮たけのこを使ったりしてもOK
5. 麺は温かくてもOK？	中華麺は温かくても、おいしく食べられる
6. 中華麺以外でもアレンジできる？	肉味噌はごはんやうどん、そうめんとも相性抜群

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手作り肉味噌で絶品ジャージャー麺を作ろう！

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中華麺ではなくうどんやそうめんで作るのもおすすめです。紹介したレシピのなかには、味付けや具材に変化を持たせたものがたくさん。いろいろなレシピを試して、自分好みのジャージャー麺を作ってくださいね。