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圧力鍋で作るぶり大根の基本レシピ
Photo by 稲吉永恵
調理時間
40分
脂がのったぶりと、煮汁と旨味が染み込んだ大根がたまらない「ぶり大根」。圧力鍋で作ると時短で調理でき、とろりとやわらかく仕上がるのでおすすめですよ。ぶりは、切り身だけでなくあらも使うと旨味が増してGOOD。ぶりの下処理法も詳しく解説するので、ぜひぶり大根に挑戦してみてくださいね。
材料（4人分）
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コツ・ポイント
- ぶりのあらは臭いがあります。塩をふって10分ほどおいて湯引きするのが臭いを取るコツですよ。
- また、大根の皮は厚めにむくのがポイント。皮の周辺は繊維が多く、口当たりが悪いので取り除いておきましょう。
作り方
1.材料を切る
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大根は、2cm幅の輪切りにして厚めに皮をむき、半月切りにします。しょうがは薄切りにします。しょうがの辛味が苦手な方は千切りにするといいですよ。
2.ぶりの下処理をする
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ぶりをバットに並べて塩をふり、10分おきます。
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流水でぶりを洗います。塩や汚れをきれいに流しましょう。
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ぶりを洗い終わったらバットに並べて、お湯（分量外）を回しかけます。
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水を流しながら、皮の部分のぬめりや血合いをきれいに落とします。
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バットにキッチンペーパーを敷いて、ぶりを並べておきます。
3.圧力鍋に調味料と材料を入れる
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圧力鍋に（a）を入れます。
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大根を並べ入れます
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大根の上にぶりを並べます。
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しょうがを入れてから蓋をします。
4.圧力鍋で煮る
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圧力鍋を中火にかけます。
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圧力鍋に圧がかかったら、中火で10〜12分加圧します。
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加圧後火を止めて、圧力が抜けるまで放置します。
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蓋を開け、煮汁が約半分になるまで煮詰めて火を止めます。そのまま常温になるまでおき、味を含ませましょう。味を含ませる間に、白髪ねぎを作ります。
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白髪ねぎを盛り付け、できあがりです。お好みでゆずの千切りをのせても風味がよくておすすめですよ。
圧力鍋で時短！ぶり大根のアレンジレシピ5選
1. めんつゆで作る。お手軽ぶり大根
ぶり大根は、めんつゆを使えば味が決まりやすいです。さまざまな調味料を準備する必要がないので、手軽に作れますよ。レシピではぶりの切り身だけで作りますが、あらを入れてもOK。あらを入れるなら、大根と一緒に圧力鍋で加圧するのがおすすめですよ。
2. ごはんに合う。みそ入りぶり大根
ぶり大根にみそを加えると、コクがアップします。お酒だけでなく、ごはんにもよく合う味わいになりますよ。みそは、加圧後に蓋を開けてから加えるのがポイント。みその風味が生きて箸が進みます。
3. ひと工夫加えて。ピリ辛ぶり大根
ぶり大根は、豆板醤を加えてピリッとアクセントを付けてもGOOD。ぶり大根の魚臭さがやわらぎ、気にならなくなりますよ。レシピではパクチーを盛り付けますが、三つ葉やしょうがの千切りをのせてもよく合います。
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