ライター : 稲吉永恵

ローフードマイスター・野菜ソムリエ・オーガニックコンシェルジュ

野菜や果物の持ち味を生かす食べ方を提案する野菜ソムリエ。美容師・ローフード認定校講師として働きながら、パンと焼き菓子を製造販売しています。不調や不安をやわらげる、心と体にや…もっとみる

圧力鍋で作るぶり大根の基本レシピ

Photo by 稲吉永恵

調理時間:40分

脂がのったぶりと、煮汁と旨味が染み込んだ大根がたまらない「ぶり大根」。圧力鍋で作ると時短で調理でき、とろりとやわらかく仕上がるのでおすすめですよ。ぶりは、切り身だけでなくあらも使うと旨味が増してGOOD。ぶりの下処理法も詳しく解説するので、ぜひぶり大根に挑戦してみてくださいね。

材料(4人前)

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・ぶり(あらを含む)……500g
・大根……1/2本(700g)
・しょうが……30g
・長ねぎ……1/4本(30g)
・塩……小さじ1杯
a. 水……300cc
a. 酒……200cc
a. しょうゆ……大さじ3杯
a. みりん……大さじ3杯
a. 砂糖……大さじ1と1/2杯

作り方

1. 材料を切る

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大根は、2cm幅の輪切りにして厚めに皮をむき、半月切りにします。しょうがは薄切りにします。しょうがの辛味が苦手な方は千切りにするといいですよ。

2. ぶりの下処理をする

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ぶりをバットに並べて塩をふり、10分おきます。

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流水でぶりを洗います。塩や汚れをきれいに流しましょう。

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ぶりを洗い終わったらバットに並べて、お湯(分量外)を回しかけます。

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水を流しながら、皮の部分のぬめりや血合いをきれいに落とします。

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バットにキッチンペーパーを敷いて、ぶりを並べておきます。

3. 圧力鍋に調味料と材料を入れる

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圧力鍋に(a)を入れます。

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大根を並べ入れます。

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大根の上にぶりを並べます。

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しょうがを入れてから蓋をします。

4. 圧力鍋で煮る

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圧力鍋を中火にかけます。

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圧力鍋に圧がかかったら、中火で10〜12分加圧します。

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加圧後火を止めて、圧力が抜けるまで放置します。

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蓋を開け、煮汁が約半分になるまで煮詰めて火を止めます。そのまま常温になるまでおき、味を含ませましょう。味を含ませる間に、白髪ねぎを作ります。

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白髪ねぎを盛り付け、できあがりです。お好みでゆずの千切りをのせても風味がよくておすすめですよ。
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