キャベツって栄養はあるの？気になるカロリーや糖質量を管理栄養士が解説 (3ページ目)

キャベツの栄養は加熱すると減る？

ゆでるときは注意

キャベツにはビタミンUや、ビタミンC、カリウム、葉酸など水溶性の栄養素が多く含まれています。これらは、ゆで水に流れでてしまうので、調理方法を工夫しましょう。

水溶性の栄養素は、キャベツを生で食べると無駄なく摂取することができます。加熱する場合は蒸したり、炒めたりして加熱時間を短くしましょう。スープにする場合は、汁を飲むことで水溶性のビタミンを丸ごといただくことができますよ。（※2,7,8）

いろいろ使える♪ キャベツのおいしいゆで方＆おすすめサラダレシピ5選

あとひと皿ほしいとき、暑い時期、生野菜をお弁当に入れたくないとき、そんなときに大活躍するのがゆでキャベツです。適度な歯ごたえを残しながらゆでることで和風の和え物から洋風サラダまで、さまざまなお料理に活用することができますよ。

キャベツの選び方と保存方法

選び方

キャベツは冬キャベツと春キャベツで選び方が異なります。冬キャベツは葉の巻きがしっかりとしていて、葉と葉の間が密でずっしりとしたかたいものがおいしいと言われています。

春キャベツの場合は、葉がやわらかく巻きがゆるいため、重量は軽いものを選びましょう。芯の切り口は小さく、葉が鮮やかな緑色のものがおすすめです。また、全体にハリとツヤがあるものを選びましょう。

カットしてあるものは、断面の芯が上まで伸びていないものが新鮮でおすすめです。

保存方法

キャベツは涼しい環境を好む野菜なので、冷蔵庫で保存するのが適切です。保存中もキャベツは成長するため、早めに食べきるようにしましょう。カットキャベツの場合は、ラップを外してペーパータオルで包み、袋に入れて冷蔵保存してください。

キャベツのみずみずしさを保つためには、芯をくり抜き、水を含ませたキッチンペーパーを詰めるのがポイント。冷蔵庫内での乾燥対策になりますよ。衛生上、キッチンペーパーはこまめに取り替えましょう。また、キャベツは外の葉から使うと長持ちしますよ。