ライター : Uli

パンシェルジュ / フードコーディネーター

ハワイ大学留学後、旅行会社に就職。国内外の食文化に魅力を感じ、現在はレシピ系記事をメインにライターをしています。お手軽料理から、パン・スイーツまで、さまざまなレシピを発信中…もっとみる

上品な甘酸っぱさ。いわしの梅煮(調理時間:40分)

Photo by uli04_29

梅干しの甘酸っぱさが白ごはんに合う、小鍋で作るいわしの梅煮レシピです。じっくり煮ることで、身がほろほろとほぐれるいわしの梅煮に仕上がります。深さのある小さなフライパンでも作ることができますよ。

材料(2~3人分)

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・いわし……5~6匹 ・梅干し……2~3個 ・しょうがスライス……4枚 ・水……100cc ・酒……大さじ2杯 ・しょうゆ……大さじ2杯 ・砂糖……大さじ山盛り1杯

コツ・ポイント

落し蓋をしていわしを煮たあとに、調味料を入れるのがポイントです。調味料を入れたら、煮汁の汁気を飛ばすように煮詰めましょう。 とろみのある煮汁が、いわしにしっかり絡んでくれます。

作り方

1. いわしの頭とワタを落とし、きれいに洗っておく

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いわしの頭を切り落とし、腹部分に斜めに切り込みを入れて、ワタをきれいに取り除きます。腹を開くようにして流水、もしくは水をためたボウルのなかで、きれいに洗っておきましょう。 ※いわしにウロコが残っている場合は、頭を切り落とす前に、指の腹でやさしく擦って取っておきます。

2. 鍋にいわしと水、酒、しょうが、梅干しを入れてひと煮立ちさせる

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いわしがぴったり並べられるサイズの鍋に、いわしを並べます。水と酒、しょうがスライス、梅干しを入れたら中火にかけて煮立たせましょう。煮立ったらアクが出てくるので、丁寧に取り除きます。

3. 落し蓋をして弱火で10分煮る

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落し蓋、もしくはアルミホイルやクッキングシートで蓋をし、弱火で10分煮込みます。
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