味しみしみ～♪ 里芋の煮っころがし

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調理時間 30分

里芋独特のぬめりを存分に残した作り方もありますが、今回は下ゆでして適度なねっとり感を楽しむ方法でご紹介します。先にゆでてから煮るので短時間で味が入り、煮くずれも防止されきれいに仕上がりますよ。ぜひお試しください。

材料（4人分）

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里芋 12～14個
だし汁 250cc
酒大さじ1杯
みりん大さじ1杯
しょうゆ大さじ2杯
砂糖大さじ2杯

コツ・ポイント

使用する里芋はサイズをそろえることで煮たときに味むらがなくなります。半分にカットしなくてもよいように、小さめのサイズでそろえると見た目もきれいに仕上がりますよ。

作り方

1.里芋の下処理をする

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里芋は乾いた状態だとぬめりが生じにくく簡単に皮をむくことができます。上下を切りおとし、里芋の形にそって縦に薄く皮をむきます。全体のサイズを合わせるため、大きい里芋は2～3等分しましょう。

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鍋に里芋がかぶるくらいの水と分量外の塩（小さじ1/2杯程度）を加え下ゆでします。数分ゆでたら、ザルに揚げ軽く水気をきっておきましょう。

2.合わせ調味料を加えて煮る

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里芋を鍋に戻し、出汁と調味料すべてを加えて中火で煮立たせます。出汁が沸いてきたら弱火にして、落としぶたをして5分ほど煮ます。下ゆでしているので短時間でやわらかくなります。

3.やわらかくなるまで煮てできあがり

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5分ほどでやわかくなったら、ふたをはずし好みの濃さになるまで煮詰めていきましょう。里芋効果で出汁にとろみがつき、煮詰めるとすぐに水分が飛んでしまいます。5分くらい煮詰めるくらいでよいでしょう。

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煮くずれなしのきれいな仕上がりになりました。冷めると味がぐっと浸みこみさらにおいしくなります。お好みで鰹節をふりかけるのもおすすめですよ。

「里芋の煮っころがし」にあう主菜レシピ5選

1. 塩焼きを超えてゆけ！さんまのガーリック焼き

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調理時間：20分

■材料（2人分）
・さんま……2尾
・にんにく……2片
・キャベツ……1/8玉（150g）
・塩こしょう……少々（さんま用）
・オリーブオイル……大さじ2杯（さんま用）
・オリーブオイル……大さじ1杯（フライパン用）
・塩こしょう……少々
・しょうゆ……小さじ1杯
・パセリ……適量

出典: macaro-ni.jp

見た目にもインパクト大！さんまのガーリック焼きです。旬をむかえるとワンシーズン何度もリピートしたくなる焼き魚ですが、少しアレンジするといつもと違った風味を楽しめそうですね。切れ目ににんにくスライスをはさむだけ。食欲そそるにんにくの風味を存分に堪能できそう。おつまみにも、パーティ料理にも使えそうです。

レシピはこちら｜macaroni動画