目次
3. コクのある味わい。ホタルイカの塩辛
ホタルイカで作る塩辛です。ホタルイカは小さいですが、このレシピでは捌いて作ります。イカの墨を使う黒造りの塩辛は、コクのある味わいです。お好みで七味と柚子の皮をトッピングしましょう。七味の辛味と柚子の風味で上品な仕上がりになりますよ。
4. マイルドな味付け！ゆず風味の塩辛
ゆずの皮を下ろして加える塩辛です。ゆずの風味が上品で、ほんのりと皮の苦味があってクセがあまりありません。みりんとしょうゆを加えて、マイルドな味付けにします。ほどよい塩気で、ごはんが進むひと品ですよ。
5. さっぱり！ライム風味の塩辛
イカのクセが気になる方は、ライム絞り汁を加えてみてはいかがでしょうか？柑橘の風味が加わることで、イカのクセが緩和されますよ。夏みかんの皮を少し加えると見た目もおいしそうになります。味付けは薄めなので、塩の量は調節してくださいね。
イカの塩辛に最適な塩の量
塩の量はイカ一杯（300g）に対し、小さじ1杯程度です。濃い味付けにしたい場合は増やしたり、しょうゆを加えたりしてもOKです。味見をしながら調節するといいですよ。
イカの塩辛を作るときに気をつけるポイント
新鮮なイカを選ぶ
イカの塩辛を作るときは、新鮮なイカを選びましょう。鮮度のいいイカで作られた塩辛は、イカの旨味をしっかりと感じられます。選ぶ際のポイントについて紹介していきます。
体表の皮の色がはっきりしている
イカの種類によって色は違いますが、新鮮なイカは体表の皮の色がはっきりしています。透明感があり、透き通って見えます。鮮度が落ちたイカは表面が白濁して見えます。
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