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スルメイカ
もっとも一般的なイカで、肝が大きいため塩辛におすすめの種類です。コリコリとした歯ごたえがあり、新鮮なイカは身が透き通って見えます。塩辛だけでなく、イカそうめんやスルメに使われることもあります。
ヤリイカ
ヤリイカは細長い形をしていて、身はやや薄めです。あっさりとした甘味があり、上品な味わいです。お刺身で食べることもできます。
アオリイカ
アオリイカは漁獲量が少ないイカで、スーパーで見かけることはあまりない珍しい種類です。身は少しやわらかく、ムチっとした食感。刺身として食べられることが多いです。イカの旨味もしっかりとあるため、白造りの塩辛におすすめです。
ホタルイカ
ホタルイカは筒が6～7cmと小型のイカです。そのため塩辛にする際は裁かずそのまま使うことができます。ホタルイカには濃厚なミソが入っていて、お酒にぴったりです。
自家製がおいしい！イカの塩辛レシピ5選
1. まろやかな味。麹で作る塩辛
麹を加えたイカの塩辛です。塩だけでなく麹を入れることで甘みが加わり味がまろやかになります。お酒にごはんに、調味料に使える万能食材！冷蔵庫にひとつあれば便利ですよ。かたまりの米麹を使う場合は、しっかりほぐしてから加えてくださいね。
2. 生姜を効かせて。スルメイカの塩辛
隠し味に生姜とお味噌を使うイカの塩辛です。肝の臭みが苦手な人は、塩を振ってひと晩寝かせてください。そうすることで臭みを取り除くことができます。できあがったら、1日1回混ぜて水分の分離を防ぎましょう。分離してしまうと傷みやすくなります。
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