「チヂミ粉」って何？もっちり食感の特徴や手作り＆代用方法も！

外はカリッ、中はもっちりとした「チヂミ」は、大人気の韓国料理。最近は日本でも親しまれ、自宅で作りたいと思う方も多いのではないでしょうか。今回は、チヂミを作る上で大切な「チヂミ粉」の特徴や、おうちで簡単にできる手作り方法をご紹介します。

2019年9月27日更新

韓国には2種類ある？「チヂミ粉」とは

日本では「チヂミ」という料理名で認識されていますが、韓国の方言が由来となっていて、標準語では「プチムゲ」または「チョン」と呼ぶのが一般的。

細かく分けるとプチムゲとチョンは別料理で、プチムゲは食材と溶いた粉を混ぜて焼いたもの、チョンは食材に衣を付けて焼いたものとして知られています。

日本のチヂミはプチムゲとチョンが混合されており、小麦粉をベースにするのが基本。日本で作る場合はもっちり食感を出すために、小麦粉と片栗粉を合わせるのが定番とされています。

お好み焼き粉との違い

チヂミもお好み焼きも同じように「小麦粉」をベースとして作られますが、もっちり感が重要なチヂミは小麦粉＋片栗粉や米粉、ふっくら感が重要なお好み焼き粉は、小麦粉＋ベーキングパウダーなどを配合して作られています。

ふわふわの食感が好きな方は、お好み焼き粉を使ってチヂミを作ることも可能。逆に、チヂミ粉でお好み焼きを作ることもできます。