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ライター : leiamama

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【自家製】焼き豚の基本レシピ

Photo by leiamama

肩ロースを使った焼き豚は、肉汁がたっぷりでジューシー♪ 適度な脂と食べごたえのある肩ロース肉。かたくなったり、パサついたりしない、とっておきのレシピをご紹介します。

材料（3〜4人分）

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豚肩ロース肉（ブロック） 600g
長ネギ（青い部分） 1本分
しょうが 1片
にんにく 1片
酒大さじ1杯
煮汁
- 酒大さじ1杯
- 三温糖（白砂糖でも）大さじ3杯
- しょうゆ大さじ2杯
- 和風だしの素大さじ1杯

作り方

1.豚肉の下ごしらえ

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室温に戻しておいた豚肉の表面に、味が染みこみやすいようにフォークなどでまんべんなく穴を開けます。（あらかじめ焼き豚用にしばって売っている肉がなければ、脂身が外側になるように豚肉を丸めタコ糸でしばってください。）

2.豚肉に焼き目をつける

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熱したフライパンにサラダ油を入れ、豚肉を転がしながら全体に焼き目をつけましょう。しっかり焼き目をつけることで、肉汁を閉じ込め肉がパサつくのを防ぎます。

3.豚肉の下ゆでをする

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鍋に焼き目をつけた豚肉を入れ、全体がかぶるようヒタヒタになるまで水を注ぎます。長ネギとスライスしたしょうが、つぶしたにんにくも加えて火を点けます。

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沸騰したら弱火にして、40分ほど煮込みます。途中、アクは取り除きましょう。

4.煮汁で煮込む

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Aの調味料にゆで汁を200cc加えて煮立てます。

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煮立てた煮汁に下ゆでした豚肉を入れて、弱火で30分ほど煮込みます。このときクッキングシートなどで落とし蓋をすると、味が染みこみやすくなりますよ。

5.ジッパー袋に入れてねかせる

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火を止め粗熱を取ったら、ジッパー袋に汁ごと移して冷蔵庫で寝かせましょう。できればひと晩寝かせるとしっかりと味がなじんで、おいしいチャーシューのでき上がり。

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厚めにスライスした焼き豚に、煮汁を煮詰めたタレを添えて召し上がれ♪

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作るときのコツ

お肉の選び方

チャーシューにおすすめの部位は、バラ肉と肩ロース。脂肪が多いバラ肉は、とろけるような食感でコクのあるチャーシューを作ることができます。

脂身が苦手な方は、適度な脂肪と濃厚な味わいの肩ロースを選ぶといいでしょう。

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やわらかく仕上げるポイント

酒は臭みを消すだけでなく、肉質をやわらかくする効果があります。下ゆでのときだけでなく、味付けのときにも必須アイテム！煮汁は豚肉全体が浸かるように、ヒタヒタにしましょう。煮汁に浸かっていない部分は、肉が硬くなりパサつきます。漬け込んでおくときも、肉が空気に触れないようにジッパー袋などでまんべんなく漬け込みましょう。