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ライター : sakura

大人のご褒美おつまみ。「缶ちぃずシリーズ」をご紹介！
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目次

歯ごたえよく！きんぴらごぼうの下ごしらえ

黒い器に盛ったきんぴらごぼうと、保存容器に入れたきんぴらごぼう

Photo by sakura4

ごぼうは切り方によって食感や風味が異なります。「きんぴらごぼう」を作る場合は「ささがき」にするか「千切り」にするのが基本。「ささがき」は薄く削るようにそぎ切るので、やわらかく、味も沁みやすくなります。一方「千切り」は繊維にそって切るので、シャキシャキとした歯ごたえが楽しめます。 今回は「千切り」ごぼうを使った「きんぴらごぼう」の作り方をお届けしますが、その前にごぼうの下ごしらえの仕方をご紹介しましょう。

ごぼうの洗い方

土付きごぼうの場合、まず手やタワシで泥を洗い落とします。泥が落ちたら包丁の背でごぼうの表面を軽くこそげ、あとは水洗いすればOKです。真っ白になるまでこそげてしまうと風味が落ちてしまうので要注意。

ごぼうの切り方

1. ごぼうを5cm幅に切る

5cm幅に切ったごぼう

Photo by sakura4

まず、洗ったごぼうを5cmほどの幅に切ります。

2. 縦に2mmから3mm幅に切る

縦に薄切りにしたごぼう

Photo by sakura4

次に、繊維にそって縦に2mmから3mmの太さに切ります。

3. 縦に棒状に切る

千切りにしたごぼう

Photo by sakura4

続いてそのごぼうを2枚から3枚積み重ね、2mmから3mm幅に切ったら「千切り」の完成です。
ボウルで水にさらしているごぼう

Photo by sakura4

水を張ったボウルを準備しておき、ごぼうは切ったはなからすぐに水にさらしてくださいね。
あく抜きは必要？ごぼうの切り方を含めた下ごしらえ法を紹介

あく抜きは必要？ごぼうの切り方を含めた下ごしらえ法を紹介 - macaroni

ごぼうの下ごしらえをするとき、あく抜きしていますか？皮はむいていますか？作る人の好みによって、または作る料理によってやり方はさまざまです。そんなごぼうの洗い方からいろんな切り方、さまざまなあく抜きの仕方までをわかりやすく解説します。ごぼうを調理する際の参考にしてください。

にんじんの切り方

きんぴらごぼうに入れるにんじんは、ごぼうの長さや太さをそろえることが、見映えよく仕上がるポイントです。
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きんぴらごぼうの作り方
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