ベーコンのペペロンチーノの基本レシピ

Photo by leiamama

調理時間：15分

ペペロンチーノがおいしいレストランは、間違いない！と言われるほどパスタの基本となる料理。おうちで作ると、レシピ通りに作ったのに、お店で食べるのとは別物……なんて経験はありませんか？ペペロンチーノを劇的においしくする方法をぜひお試しください♪

材料（2人分）

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・パスタ……180g ・ベーコン……50g ・大葉……5～6枚・ミニトマト……3個・にんにく……1片・赤唐辛子（種を取って輪切りにしたもの）……適量・ゆで汁……大さじ2杯・白だし……大さじ1杯・オリーブ油……大さじ2杯

作るときのコツ

鍋にたっぷりの水と塩を入れ沸騰させたら、パスタは表示の1分少ない時間でゆでましょう。それから具材と調味料を絡めると、ちょうどいい歯ごたえになりますよ。

フライパンにオリーブ油とにんにく、鷹の爪、ベーコンを入れてから火を点けます。にんにくや鷹の爪が焦げないように、弱火で加熱して油に香りと味をなじませましょう。

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乳化の仕方

ペペロンチーノをおいしくする最大のポイントは「乳化」です。にんにくがきつね色になったら、お玉1杯分のゆで汁をフライパンに加え、フライパンをゆすりながらオリーブ油とゆで汁を混ぜ合わせるとソースが白っぽく変化しますよ。これが乳化された証拠です。

とろっと乳化したオリーブ油は、パスタとしっかり絡んでなめらかな仕上がりに♪