肩ロースステーキをやわらかく焼く方法!たった3つのコツでOK

リーズナブルな肩ロースを、とびっきりおいしいステーキにしましょう!たった3つのポイントをおさえれば、驚くほどやわらかい肩ロースステーキになりますよ。レアやミディアム、ウェルダンを見きわめる方法もあわせてチェックしていきましょう。おいしいステーキは自分へのご褒美にぴったり♪

2019年6月6日 更新

肩ロースステーキの焼き方

ステーキを盛り付けたお皿

Photo by uli04_29

今回は、厚み1.8cmのアメリカ産肩ロース肉を、ステーキとして焼く方法をご紹介します。焼き加減は、中心部分がピンク色になるミディアムになるように焼きました。焼き加減の調節は、時間より肉の状態をしっかり見るのが重要です。

材料(1枚分)

ステーキと油、塩を置いたテーブル

Photo by uli04_29

・牛肩ロース(厚さ1.5~2.5cmのもの)……お好みで
・塩……肉重量の0.8~1.0%
・油……大さじ1

※塩を、親指と人差し指、中指の3本で「ひとつまみ」すると、約1g(小さじ1/5)になります。計量しなくても、肉の重量が分かっていれば最適な塩の分量を、ひとつまみを何回分かで調整することができます。

焼き方

1. 強火で油を熱し、肉を入れたらすぐ中火にする

フライパンにステーキを入れた様子

Photo by uli04_29

フライパンに油を入れ、よく熱したら肉を入れます。肉を入れたらすぐに中火にして肉表面にツヤが出てくるまで、動かさずに焼きます。

2. 中火で脂をかけながら両面を焼く

裏返したステーキ肉に脂をかけながら焼く様子

Photo by uli04_29

肉の端の色が変わって、表面にツヤが出てきたら、裏返します。裏返したら、肉から出た脂をスプーンで、肉の中心にかけながら、両面にいい焼き色がつくまで中火で焼いていきます。

3. 肉を休ませてから切る

焼いたステーキをのせた網

Photo by uli04_29

両面に焼き色がきれいについたら、火を止めて、温かい場所に肉を置いて6分ほど休ませます。網の上にあげると、カリッと焼かれた肉表面の食感が損なわれません。肉の線維を断つように切り分けると、さらにやわらかく食べられます。

お肉の厚みと焼き加減の確認

ステーキを切り分ける様子

Photo by uli04_29

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uli04_29

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