ストウブで作る筑前煮は本格派！

Photo by 山形ゆかり

筑前煮は、鶏肉と野菜の旨味が溶け込んだ、福岡県の郷土料理です。名前の由来は、具材を油で炒めてから煮るという作り方が筑前地方独特だったからとされています。

ストウブで作ることで、食材から出る自然な旨味と香りが引き立ち、一層深い味わいに。独特の甘辛い味付けが具材に染みわたり、荷崩れの心配もありません。食感も絶妙に仕上がりますよ。

子どもがいる我が家では、噛み切りやすいよう食材を小さめに切っています。ごはんに合う味で子ども達にも大好評。おかわりしてもりもり食べますよ。

大人は一味唐辛子や山椒と合わせるアレンジで。お酒と合わせるにもぴったりです。

ストウブで絶品！筑前煮のレシピ

Photo by 山形ゆかり

「今夜のおかず、何にしよう？」そんなときにおすすめな、ストウブで作る筑前煮のレシピです。手間いらずで、旨味たっぷり。思い立ったらすぐに作れる手軽さが魅力です。

干ししいたけの戻し汁を加えることで、だしなしでも深い味わいが広がります。砂糖、しょうゆ、みりん、酒といった常備品で味付け可能です。ストウブ独特の熱の回り方は、具材から溢れる自然な旨味を増し、筑前煮の味をさらに引き立てます。短い時間で、ワンランク上のひとしなが完成しますよ。

材料

Photo by 山形ゆかり

鶏もも肉 1枚
にんじん 1本
こんにゃく 100g
れんこん 100g
ごぼう 1/2本
里芋 4個
さやえんどう 6枚
干ししいたけ 5枚
干ししいたけの戻し汁 200g
サラダ油小さじ1杯
酒大さじ2杯
きび砂糖大さじ1杯
みりん大さじ2杯
しょうゆ大さじ1杯

筑前煮を作る際のコツ・ポイント

コツ・ポイント

だしは使わず、食材のうまみを生かす
加える水は最小限にし、野菜から出る水分で煮る
具材は大きさをそれぞれ変えて切る
弱火でじっくり煮て旨みを引き出す
火が通ったらそのまま冷まし、味を染み込ます

食材自体のうまみを最大限に生かすため、だしは使わず干ししいたけの戻し汁だけを使います。野菜が自然に出す甘みと旨味を活用しましょう。水分は野菜から出るものだけで十分なため、あえて多く加える必要はありません。

それぞれの具材の大きさを変えることで、煮崩れを防ぎ、見た目もうつくしく仕上がります。たとえば、にんじんは食感を残すために厚めに、れんこんは火が通りにくいので薄く切るなど、食材ごとに切り方を工夫しましょう。

また、弱火でじっくりと時間をかけて煮ることが重要です。味が具材に深く染み込み、豊かな風味が生まれます。煮込み終わったら、蓋をして余熱でじんわりと味をなじませます。具材それぞれがまろやかで深い味わいに仕上がりますよ。