筑前煮の基本レシピ!炊飯器や白だしを使ったアイデア術も!

定番人気のおかず筑前煮。家庭それぞれに具材や味付けがありますよね。そこで今回は、筑前煮の基本のレシピから、圧力鍋やめんつゆ、白だしを使った簡単人気レシピまでご紹介します!ぜひ参考にしてみてくださいね。

筑前煮の基本レシピ

器にのせた筑前煮

Photo by ako0811

煮物=だし汁の準備をイメージしますが、筑前煮はいろいろな食材を使うので、そのうまみを生かして作るのが特徴です。そのため各食材の下処理を丁寧にすることが大切になります。

あとは、基本調味料であるしょうゆとみりんなどでしっかり味付けをすれば、日持ちもする代表おかずになりますよ。

材料(4人分)

筑前煮の材料

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食材
鶏もも肉 250g
干し椎茸 小5~6枚
こんにゃく 1枚
れんこん 250g
ごぼう 1本(100gほど)
にんじん 小1本
里いも 5個(中サイズ)
絹さや 6~7枚

調味料
サラダ油 小さじ2
椎茸の戻し汁 180ml
濃口醤油 大さじ5
酒 大さじ4
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ3と1/2

おいしく作るための下ごしらえ

1. 干ししいたけの戻し方
干ししいたけを戻す

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ひたひたの冷たい水に浸けて戻しておきます。時間のある時は、保存容器内で24時間以上冷蔵庫に入れてじっくり戻すと一番おいしいうまみが出ます。

時間のない場合は、手で割って小さいサイズにしてから戻したり、お湯や電子レンジ加熱で戻すと時短になりますよ。
茶こしでしいたけの戻し汁をこす

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戻し汁は、あとで使用するので捨てないでください。 茶こしなどでこして、とっておきましょう。戻し汁が少ない場合は、水を加えて180mlほどに調整します。

しいたけは、軸をカットして2~3等分のいちょう切りにします。
2. 里いもの下ゆで
里芋を包丁で切る

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里芋は皮をむいて食べやすい大きさにカットします。
里芋を下茹でする

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里芋は煮物にするとぬめりが出て、煮汁がにごったりトロミがついてしまうため、食べやすい大きさにカットしたものを軽く塩もみし、3~4分下茹でします。水にとり、ぬめりを洗っておくと煮物にしたときにきれいな仕上がりになりますよ。

時間がないときは、皮をむかず十字に包丁を入れてレンジで加熱することもおすすめ。スルッと皮がむけるうえに、軽く火が通り簡単に下処理をすることができますよ。
3. こんにゃくの切り方
こんにゃくをスプーンでちぎる

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こんにゃくはスプーンでちぎったり、手でちぎると断面に凹凸が出て味がしみ込みやすくなります。
こんにゃくを塩もみする

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塩もみしてからさっと水洗いし、2~3分ゆでてあく抜きをしておきましょう。
時間がない場合は、塩もみだけでも比較的アクを取り除くことができます。

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