目次
3. たっぷり野菜のユカリもみ
キャベツ、きゅうり、にんじんを、しょうがとユカリで味付けします。しょうがの爽やかな香りと、ユカリの酸味でお口のなかをさっぱりとリセットくれますよ。ガッツリとボリュームあるマーボー茄子に合わせれば、とてもよい箸休めになってくれます。
うま辛！マーボー茄子を作ろう
おいしいマーボー茄子を作るポイントはふたつ！ひとつめは、茄子は炒める前に素揚げすること。油で茄子をコーティングすることで、加熱しても水がでてべちゃっとなりませんし、色も鮮やかに仕上がります。ふたつめは、豆板醤と甜麺醤のふたつのお味噌を合わせて使うこと。コクと香りが複雑に合わさって、ただ辛いだけではない奥深い味わいに仕上がるのです。
基本レシピのふたつのポイントで、おうちでも本格的なマーボー茄子を作ってみてくださいね。辛さとコクの絶妙なハーモニーで、ごはんもお酒も進むこと間違いなしですよ♪
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