加賀太きゅうりとは？特徴と冬瓜との違い

出典：snapdish.jp

加賀太きゅうりは、金沢の加賀野菜のひとつで、金沢市の久安地区が発祥と言われています。栽培初期は黄色っぽく瓜に似ていましたが、東北の短太系きゅうりと金沢の節成りきゅうりとの自然交配を経て、今の加賀太きゅうりになりました。

見た目は果径6〜7cm、果長22〜27cmほど。果皮が硬く、皮色は緑〜濃緑色で白いぼがあります。重量は600〜700g程度ですが、重いものは1kgあるものも。普通のきゅうりと比べて、果肉が厚くやわらかいため煮物や蒸し物に向いている食材です。

似ている食材に冬瓜がありますが、冬瓜も加賀太きゅうりも特有の青っぽさは若干あり、淡白であっさりとしています。煮物にすると冬瓜はとろけるような食感に、加賀太きゅうりはジューシーでとろっとした食感になりますが、ほどよい歯ごたえがありますよ。

冬瓜は下ゆでをすることで青臭さがやわらぎ、味が染み込みやすくなります。長めの煮込みが必要ですよ。いっぽうで加賀太きゅうりは火の通りが早いため、短時間の加熱でOKです。

旬の時期

加賀太きゅうりの旬は、5月〜6月頃。ハウス栽培されているため、4月〜11月頃までと収穫期間は長いです。なかなか市場に出回らないのも特徴のひとつ。主に石川県内の直売所やオンラインショップなどで購入できます。

野菜ソムリエ直伝！下処理と保存のコツ

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加賀太きゅうりは普通のきゅうりよりも皮が厚く、種も大きいです。下処理をきちんとすることで、ぐっと食べやすく上品になります。皮はピーラーや包丁でやや厚めにむくのがポイント。縦に半分に切ってから種をスプーンでこそげ取るようにして取り除きましょう。

種を取るときは白いワタが見えるまでしっかり取ると、煮たときにえぐみが出ず上品な味に仕上がりますよ。

丸ごと保存する際は、乾燥するのを防ぐため新聞紙やキッチンペーパーで包んでからポリ袋に入れるのがコツ。カットしたものは切り口にぴったりラップ当てて全体を包み保存しましょう。