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居酒屋の味を再現するコツ
Photo by macaroni
味が染み込む「叩き方」のコツ
たたききゅうりは、包丁で切るよりも断面積が広がり、表面にひびを入れることで味がなじみやすくなり、短時間でもしっかり味が決まります。
筆者はポリ袋に入れ、めん棒で2〜3か所軽くたたいてから手で割るようにしています。強くたたきすぎると水っぽくなりやすいので、“割れる一歩手前”くらいで止めると食感よく仕上がります。
筆者はポリ袋に入れ、めん棒で2〜3か所軽くたたいてから手で割るようにしています。強くたたきすぎると水っぽくなりやすいので、“割れる一歩手前”くらいで止めると食感よく仕上がります。
黄金比のやみつきタレでお酒が進む！
居酒屋のやみつききゅうりは、キリッとした塩味とあとを引く旨みが決め手。鶏ガラスープの素、ごま油、しょうゆ、にんにくを合わせると、スピードメニューらしいパンチのある味にまとまります。
筆者はここにおろししょうがやせん切りの大葉を足して、後味を少しさっぱりさせるのが好きです。いりごまをふると香ばしさも加わり、つい箸が止まらなくなりますよ。
筆者はここにおろししょうがやせん切りの大葉を足して、後味を少しさっぱりさせるのが好きです。いりごまをふると香ばしさも加わり、つい箸が止まらなくなりますよ。
黄金比がクセになる！やみつききゅうり
Photo by macaroni
皮をところどころむくことで味がなじみやすくなり、短時間でも味がしっかり決まります。塩もみのあとに水気をきちんと絞るひと手間で、ごま塩だれの味がぼやけにくいのもうれしいところ。にんにくとごま油の風味がきいた、王道のやみつき味が完成します！
お酒が止まらない！居酒屋風アレンジ厳選5選
1. 甘辛だれがしみ込む。麻薬きゅうり
Photo by macaroni
切り込みを入れて手で割ることで、たたかなくても味がしっかりなじみます。塩もみして水気をきちんと絞ってから漬けるのが、甘辛だれをぼやけさせないコツ。ピリッとした辛みとにんにくの風味があとを引き、ビールやハイボールのすっきりした味わいとも好相性です。
2. 箸が進む。きゅうりとわかめのピリ辛ナムル
Photo by macaroni
豆板醤のピリッとした辛さに、わかめのつるんとした食感が重なった、あと引くおいしさ。きゅうりは叩いて手でちぎることで味がなじみやすく、塩もみしておけば水っぽさも防げます。ビールやレモンサワーのようなすっきりした一杯と合わせると、さっぱり感がいっそう引き立ちます。
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※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
※電子レンジはお使いの機種によって加熱時間が異なります。様子を見ながら加熱時間を調整してください。
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