-田村浩二シェフが作る-焦がししょうゆの香りを楽しむ肉じゃが

田村浩二（Koji Tamura ）Food Expander

1985年生まれ。東京・白金台のフランス料理レストラン「ティルプス（TIRPSE）」のシェフを2018年7月まで務め、世界12カ国で刊行されているフランス発の美食ガイド『ゴ・エ・ミヨ』で2018年度期待の若手シェフ賞を受賞。もともとパティシエを目指しており、製菓の技術にも精通。インスタグラムのストーリーズから販売が始まったチーズケーキ『Mr.CHEESECAKE』が「人生最高のチーズケーキ」「日本一おいしい」「幻のチーズケーキ」と賞され、タレントやインフルエンサーの間で話題となる。料理をテーマにしたカジュアルなツイートも人気で、ツイッターフォロワー1万9千人。

・肉じゃがはすぐに食べると素材の味が楽しめ、一晩置くと味がしみて2度楽しめます。
・塩の作用で野菜から適度に水分が抜けて下味がしっかりと付くので、炒める時は具材をあまり動かさずに焼き色をしっかりとつけます。
・しょうゆを加える際は、しょうゆを加えた時にぶくぶくと泡立つくらい強火にします。そうすることで香りがグッと引き立ちます。


【落し蓋の作り方】
・クッキングシートを細い三角形になるように折り畳み、鍋のサイズに合わせて端をカットします。先端を斜めに切り、輪になったところに3ヶ所切り込みを入れます。使用する時は広げて使用してください。