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2. 「鶏肉の昆布締め」
Photo by muccinpurin
牛・豚・鶏のなかでも、肉そのものの味がシンプルな、鶏肉の昆布締めにチャレンジしました。
Photo by muccinpurin
左：昆布締め前
右：昆布締め後
いろいろな食材で昆布締めを試した中で、一番変化が大きかった鶏肉。
ぎゅっと身がしまり、旨みが凝縮したのが見た目にもよくわかります。
Photo by muccinpurin
昆布締めした鶏肉は、昆布ごとフライパンに移し、酒と水を同量ずつ入れ、ふたをして蒸しました。
Photo by muccinpurin
薄くスライスしてわさびを添えれば、まるで居酒屋のメニューのような仕上がりです。
Photo by muccinpurin
まず、香りが実にいい！昆布のいい香りがしっかりと染みついた鶏肉は、水分こそ減っているものの不思議とジューシーで、しょうゆや塩はいりません。
お好みでわさびをつければ、お酒のおつまみに最高！ヘルシーなので、小腹がすいたときのおやつにもいいですね。
昆布の包容力にホレた…！
Photo by muccinpurin
どんな食材もやさしく包み込み、ゆっくりと旨みを凝縮させる昆布。
昆布を巻いて寝かせる時間も、完成した時の味を想像する楽しい時間です。
ただ巻いて寝かせるだけで、食材の新たな魅力を引き出してくれる昆布締めが、新たな旨みのブームを巻き起こしそうですね。
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