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手作り燻製チーズの日持ち、注意すべきポイント
燻製チーズの日持ち
燻製チーズは粗熱がとれたら、冷蔵庫で保存し、1週間以内に食べましょう。保存中に香りが飛ばないように、密閉容器や袋に入れておくことをおすすめします。また、燻製チーズは冷凍保存が不向きです。食べきれる量だけ作りましょう。
チーズが溶けるのを防ぐ。時間と火加減に注意
チーズを温めて燻製する場合、60℃以下を保ちましょう。1時間燻製しても溶ける心配がほとんどありません。保温性の高いスモーカーや鍋を使用するのであれば、スモークチップを加熱したあと、火を消して予熱で燻製することも可能です。温度を上げずに燻製できるスモークウッドを使用する場合は、1時間半ほど燻すといいでしょう。
スモークチップの選び方
チーズは、比較的どのようなスモークチップとも相性よし。ウイスキーが香る大人っぽい燻製チーズを作りたい場合は、ウイスキーオークがぴったりです。いろいろな食材と合うよう、ブレンドされたスモークチップもあるので、お好みでスモークチップを選んでみてください。
ほうじ茶の茶葉で燻製が作れる？
手作りの燻製チーズを作ってみたいけれど、買ったスモークチップを使い切れるか不安。という方は、なんとほうじ茶の茶葉で代用することができます。ほうじ茶の茶葉とザラメを混ぜたものを、スモークチップがわりに使ってみてください。
スモーカーなしで作れる！お手軽燻製チーズのレシピ
1. お鍋で本格！燻製チーズ
スモーカーがなくても、深くて広めの鍋と網があれば燻製チーズを作ることができます。鍋は中華鍋がおすすめです。温度を上げすぎないよう様子を見ながら調理してくださいね。こちらのように長方形に切ると、市販で売っているスモークチーズのような見た目になります。
2. フライパンで10分！簡単燻製チーズ
もっとお手軽に燻製の風味を楽しみたいかたはこちら。フライパンを使った、10分でできるレシピです。こちらのようにチーズ以外の材料もまとめて網にのせてしまえば、ささっと簡単に豪華なおつまみが完成します♪
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