2. 強火にかけてチップから煙を出す

Photo by uli04_29

スモーカーを強火にかけ、チップから煙を十分に出します。

3. クッキングシートにのせたチーズをセットして燻す

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クッキングシートにチーズをのせて、網の上にセットします。蓋をして弱火で5分から30分加熱します。もしくは、予熱で30分燻します。

4. 途中でチーズ表面の水分を拭く

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弱火、もしくは予熱で10分燻したら、いったん蓋を開けて、チーズをチェックしましょう。チーズ表面に水滴がついていれば、クッキングペーパーなどでやさしくふきとってください。チーズの色づきをまんべんなく、きれいにすることができます。

5. お好みの色づきになるまで燻したら完成

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30分後、チーズの色づきをチェックして納得すれば完成です。濃い色づきにしたい場合は、チーズを一度取り出して、チップを再度加熱し、同様に10分から30分間燻してください。

手作り燻製チーズの日持ち、注意すべきポイント

燻製チーズの日持ち

燻製チーズは粗熱がとれたら、冷蔵庫で保存し、1週間以内に食べましょう。保存中に香りが飛ばないように、密閉容器や袋に入れておくことをおすすめします。また、燻製チーズは冷凍保存が不向きです。食べきれる量だけ作りましょう。

チーズが溶けるのを防ぐ。時間と火加減に注意

チーズを温めて燻製する場合、60℃以下を保ちましょう。1時間燻製しても溶ける心配がほとんどありません。保温性の高いスモーカーや鍋を使用するのであれば、スモークチップを加熱したあと、火を消して予熱で燻製することも可能です。温度を上げずに燻製できるスモークウッドを使用する場合は、1時間半ほど燻すといいでしょう。
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