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2. 弱火にかける
Photo by uli04_29
豆乳を沸騰させないよう弱火から中火にかけます。沸騰しそうになったら、さらに火力を弱めるか一旦火からおろします。うちわで豆乳の表面をあおぎながら、表面に膜が張ってくるのを待ちます。
3. 表面に膜ができるまで待つ
Photo by uli04_29
薄く膜ができはじめたら、フライパン全体に膜が広がるまで、沸騰させないようにあたため続けます。お好みの方法で膜を引き上げ、容器に入れた豆乳に浸します。フライパンに入れた豆乳が少なくなるまで繰り返します。
汲み上げ湯葉のすくい方
Photo by uli04_29
表面に膜ができたら、箸で手繰り寄せるようにつまみます。そのままゆっくり引き上げたら、汲み上げ湯葉の完成です。
引き上げ湯葉のすくい方
1. 膜ができたらしばらく放置する
Photo by uli04_29
表面全体に膜が張ったら、2～3分弱火のまま放置します。
2. 湯葉を引き上げる
Photo by uli04_29
しっかり膜が張ったら、竹串や箸を1本使い、膜の下にもぐりこませます。真上にすっと箸を持ち上げたら、引き上げ湯葉の完成です。
コツ・ポイント
豆乳に膜ができてからすぐに引き上げると薄い湯葉に、しばらく待つと厚めの湯葉になります。加熱時間を調整してお好みの厚さに仕上げましょう。火が強すぎると焦げたり、吹きこぼれたりするので、加熱中は目を離さないようにしてください。
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