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5. 揚げる
Photo by oborotyan
180℃の油できつね色になるまで揚げたら完成です。
破裂しないできれいにおいしく揚げるためのコツ
コロッケをつくるときに一番やってしまう失敗は、破裂して鍋の中で形が崩れてしまうことですね。破裂しないポイントをいくつかあげてみます。破裂する原因は衣がしっかり火が通っていないのに、種が温まりすぎて水蒸気がでてしまうから。
油の温度を保つことが大切です。揚げる前に種を冷やしておくと、コロッケの温度の変化が少ないので、水蒸気がほとんど出ないので破裂を防ぐことができます。鍋に多く入れすぎると、油の温度が急激に下がるため破裂します。180℃の油でゆっくりあげてください。
そして、コロッケを油に入れたら、すぐには触らないこと。衣に傷がついて、破裂する原因になります。
コロッケの人気アレンジレシピ4選
1. マッシュルームのクリームコロッケ
じゃがいもとひき肉のコロッケのほかに、もうひとつの定番はクリームコロッケ。炒めた強力粉に牛乳とカニの汁を加えてとろみがつくまでしっかりまぜ、冷蔵庫でしっかり冷やし固めます。バッター液には、卵をかたまりやすくするために酢を混ぜています。コロッケがの固さをキープしておくために手早く成型して揚げていきましょう。
2. 揚げないかぼちゃコロッケ
コロッケはおいしいけれど、カロリーが心配ですね。ダイエット中でも食べられる、油で揚げないコロッケを作ってみましょう。これは、パン粉をフライパンで乾いりしたものを衣にする方法です。バッターをつかって、いったパン粉をつけたものをオーブンで焼くのもおすすめです。
3. やさしいお味のカリフラワーのコロッケ
メインデッシュになることが少ない、カリフラワーをたっぷり使ったコロッケです。カリフラワーの甘い味をいかすためにペシャメルソースは少な目に。揚げずにオーブンで焼いていますので、カロリーも低くおさえられています。
4. サルサソースのライスコロッケ
一味違うライスコロッケ。「タコライス」をチーズをいれたおにぎりにして、カラッとあげたもの。とろみをつけたソースをかけていただきます。チーズはお好みですがクリームチーズもおいしいですよ。タバスコをきかせるのがおいしくできるポイント。
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