自家製ブレンド♪「合わせ味噌」の作り方やおすすめレシピ3選

材料や製法によって特徴が違うお味噌。それらを数種類配合する「合わせ味噌」は、それぞれの特徴を一度に味わえると人気です。今回は、自分好みのお味噌を楽しめる合わせ味噌の作り方や、合わせ味噌のおいしさを引き立てるレシピをご紹介します。

2018年10月2日 更新

材料(仕上がり約2kg)

・米麹、麦麹……それぞれ450g
・生大豆……300g
・塩……200g

そのほか、以下のものを用意しておきましょう。

・鍋(または圧力鍋)
・大きめのボウル
・厚手のビニル袋
・保存用の容器(ホーロー製や木桶などだと良い)

作り方

1. 大豆をたっぷりの水にひと晩浸す。
2. 指で簡単につぶせるぐらいやわらかくなるまで大豆を煮る。
3. ビニル袋に入れ、押しつぶす。
4. ボウルに麹と塩を入れムラなく混ぜ合わせる。
5. 4に2を入れて耳たぶぐらいのやわらかさになるまで丁寧に混ぜる。
6. 5をテニスボールぐらいの大きさの球場に丸める。
7. 保存容器に6を入れ、すき間がないようにきっちり詰める。
8. 表面をラップで覆い、空気が入らないように保存する。
9. 室温で3ヶ月程度熟成させて完成。

「合わせ味噌」のおいしい食べ方

合わせ味噌は、数種類のお味噌が配合されているので、単一種のお味噌にくらべて複雑な味わいが楽しめます。クセがなく、どんなお料理にも合いますが、お味噌の香りや味を楽しめるお味噌汁をはじめ、煮物などがおすすめです。

洋風にアレンジするなら、マヨネーズと合わせ味噌のディップをお野菜につけていただくのもおいしいですよ。

合わせ味噌の賞味期限は?

合わせ味噌だけでなく、一般的なお味噌の賞味期限はおよそ1年程度とされています。保存食品なので、賞味期限が過ぎてもすぐに傷んでしまうわけではありませんが、時間が経つとだんだん色が濃くなったり風味が変わってくるので、できるだけ賞味期限内に食べ切ることをおすすめします。

なお、開封後のお味噌は冷蔵庫で保存すると風味がキープできますよ。
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