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自家製は絶品！味噌作りにチャレンジしよう
基本の材料
「自家製味噌はおいしいそう！」「一度は作ってみたい！」と思っていても、なかなかその一歩を踏み出すのは勇気がいりますよね。まずは基本の材料の紹介から始めましょう！味噌を作るには基本的に3つの材料が必要です。
・大豆……1kg
・麹……1kg
・塩…… 500g
こちらは、だいたいお味噌5〜6kg分の量。基本的な材料の比率は、大豆：麹：塩＝2：2：1がおすすめです。大豆を多めにすればすっきりとした味わいに、麹を増やせば風味の高い味噌ができあがります。
大豆の選び方
大豆は、北海道や宮城県などをはじめとした国産のものがおすすめ。国産大豆は豆のまま食べるのを考えて育てられた、たんぱく質の多いものが多いです。輸入大豆は中国やアメリカ、アルゼンチン産のものが一般的。これらは大豆油をしぼるために改良されたものなので、味噌作りにはあまり適していません。
麹の選び方
麹には米麹や麦麹、豆麹などの種類があり、それぞれの割合によって味わいが変わります。米麹の割合は多いほど甘めに仕上がるのが特徴です。麦麹で仕込んだ「麦味噌」は、麦のコクと風味が香ります。大豆から作る豆麹と米麹の合わせ味噌は、より濃厚な大豆の旨みを楽しめます。
塩の選び方
海塩や岩塩を使うことで、旨みのあるまろやかな味噌を作ることができます。ミネラルを含んだ海塩は、ミネラルを含んでいてまろやかな味わい。にがりの少ない岩塩は、塩が持っている風味やくせが現れやすいです。味噌作りに慣れてきたら塩で作り分けてみてもいいですね。
準備する道具
Photo by Snapmart
・鍋（圧力鍋でもOK）
・すり鉢 or フードプロセッサー
・保存容器
・ラップ
・押し蓋
・重石
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