クリップ
ライター : とも花
夫と息子ふたりとわたしの4人暮らし。家族が喜ぶ料理を作るために日々レシピの研究をしています。
木の芽味噌（山椒味噌）の基本レシピ（調理時間：20分）
Photo by とも花
春先から初夏にかけてが旬の、山椒の新芽「木の芽」を使った練り味噌です。木の芽に合わせる味噌は、なめらかでまろやかな味わいが特徴の西京味噌。鮮やかな色と香りを活かして、かけたり、和えたり、焼いたりと、いろいろな楽しみ方ができる万能調味料です。
材料（作りやすい量）
Photo by とも花
・木の芽……30枚
・西京味噌……120g
・酒……大さじ2杯
・みりん……大さじ2杯
・砂糖……小さじ2杯
・うす口しょうゆ……小さじ1杯
・卵黄……1個
・西京味噌……120g
・酒……大さじ2杯
・みりん……大さじ2杯
・砂糖……小さじ2杯
・うす口しょうゆ……小さじ1杯
・卵黄……1個
作り方
1. 玉味噌を作る
Photo by とも花
味噌に卵黄と調味料を加えてコクとまろやかさを出した「玉味噌」を作ります。まず西京味噌と卵黄だけを鍋に入れて、なじませます。均一になるまで混ぜてください。この時点では、まだ火を付けません。
Photo by とも花
味噌と卵が混ざったら、残りの調味料を入れます。酒とみりんは少量ずつ入れながら、なじませていきましょう。
Photo by とも花
なめらかな液状になったら、火にかけます。弱めの中火にして、かき混ぜながら熱を加えていきます。ふつふつとしてきたら、ごく弱火にして、常にかき回しながら練り上げましょう。鍋のふちは特に焦げやすいので注意してください。
Photo by とも花
調味料を加える前の味噌と同じような固さにになったら、玉味噌の完成です。
Photo by とも花
練り上がった玉味噌は、鍋から出して冷ましておきましょう。
2. 木の芽をすり鉢ですりつぶす
Photo by とも花
玉味噌を冷ましている間に、木の芽の下処理をします。木の芽はサッと水で洗い、軸から葉を外しましょう。硬い軸は取り除き、葉だけを使います。
Photo by とも花
軸から外した葉を粗く刻みます。
Photo by とも花
刻んだ葉をすり鉢に入れ、すりつぶします。
3. 木の芽と玉味噌を混ぜ合わせる
Photo by とも花
冷ました玉味噌をすり鉢に入れて、木の芽と混ぜ合わせます。
4. できあがり
Photo by とも花
玉味噌と木の芽が均一になじんだら木の芽味噌の完成です。